卤制鸭货配方(卤鸭货的调料有哪几种)

导语：花了几万元学来的卤鸭货配方（十斤料配方）

第一步：先做卤汤(水50斤，猪皮一斤，鸡骨架2个，猪筒骨2块，生姜2两，生抽半斤，汤烧开后小火熬2天）

第二步：熬糖色（第一可以提鲜，第二颜色好看，白糖或冰糖半斤，熬好倒入汤中）

第三步：大料（泡20-30分钟最好后加入汤中）香叶10克，香菜籽3克，黄栀子5克，丁香5克，草果5克，甘草5克，孜然3克，积壳5克，香砂5克，砂仁5克，小茴香1克，草寇5克，良姜5克，山奈5克，毛桃3克，八角5克，桂皮10克，白芷5克，白蔻10克，花椒10克，福建辣椒王100克

注意：鸭脖鸭腿40分钟，鸭头鸭掌鸭翅30分钟，鸭锁骨20分钟，鸭爪10分钟一定要小火

时间够了加少许白酒，盐60克，鸡粉120克，最后来一罐麦芽糖，小火煮15分钟，关火焖半小时

本文内容由小心整理编辑！