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山药怎么炒才不会发黑(山药怎样炒不变色还好吃)
导语:厨师长分享山药如何炒清脆不发黑的技巧,掌握这一点,你也行
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今天分享一个宫保山药的做法。
我们先说一下山药,山药不含脂肪,吃了不用担心发胖这个问题,山药蛋白质含量高。
第一:含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、等物质,首先山药具有滋补作用。
第二:山药还可以防止动脉过早地发生硬化,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
多吃山药有益无害,身体好,废话不多说了。
现在我们再来说说山药怎么做,大家可以试试这个做法。
削两根山药切成两半放在盆里,
用清水浸泡起来,加入米醋5克,食盐2克,
加入米醋,食盐是为了防止山药氧化变黑。
大葱切成丁,大蒜切成蒜片,抓入干辣椒2克,胡萝卜一段,切成胡萝卜丁,
黄瓜一段,切成黄瓜丁,山药从中间破开,切成丁。油炸花生米50克,剥去花生皮。
下面我们调一下料汁:准备一个小盆,放入食盐2克,鸡精1克 ,胡椒粉1克,
白糖8克,香醋8克,生抽5克,搅拌均匀。
接下来,我们给山药、胡萝卜粒和黄瓜粒焯一下水:
锅内烧水,放入米醋5克,放入米醋可以让山药不变色,保持山药的亮白。
等到山药快要焯熟,放入胡萝卜粒和黄瓜粒,20秒以后,全部倒出控干水份。
锅内烧油,倒入大葱,大蒜和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味以后,倒入调好的料汁,
再加入少量清水,接着淋入少许水淀粉,倒入焯熟的山药和其他食材继续翻炒均匀。
放入熟花生米,再淋入辣椒油,即可出锅装盘。
到这里这道宫保山药就做好了。
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