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麻辣拌怎么做(麻辣凉拌鸡肉丝的做法)
导语:凉拌麻辣鸡丝
用料
鸡胸肉 1块 姜 3片 配料 木耳 40g 黄瓜 半根 胡萝卜 半根 香菜 2-3根 调味料 辣椒面 5g 花椒面 1-2g 熟芝麻 5g 油 20ml 蒜泥 2-3瓣 醋 45ml 生抽 30ml 糖 5g 盐 一小撮 香油 3g
凉拌麻辣鸡丝的做法
木耳提前泡发好,改刀成丝。
锅中放入少量的水,水开下入木耳,焯烫1-2分钟。
锅中继续放水,使水温降低。鸡肉冷水下锅,加入姜片去腥,煮制约20分钟后捞出,放在一旁放凉。
小贴士:一定要将鸡肉煮透才方便用手撕开,如果鸡胸较大,没煮透可以多煮10-15分钟。
尽量使用新鲜些的鸡胸肉,如果怕鸡肉腥,可以在加入些料酒和葱段
将辣椒面、花椒面、盐、芝麻、大蒜碎放入一个小碗中,搅拌均匀后倒入热油。
小贴士:油温的判断:油热后放入一粒花椒,周围产生大量气泡即可。
在料油中加入糖、香油、醋、生抽。搅拌均匀,料汁就做好了。
将放凉的鸡胸肉撕成细丝。
将切成丝的黄瓜和胡萝卜以及木耳放在盘底,将撕好的鸡丝撒在上面。
在鸡丝上撒上香菜段,淋上料汁,搅拌均匀即可。
小贴士:放入冰箱冷藏30分钟以上食用味道会更好哦。
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