鲳鱼好的吃法(鲳鱼怎么做好吃法大全)

导语：鲳鱼吃法五花八门，学了这几招，再也不用下馆子了

鲳鱼吃法五花八门，学了这几招，再也不用下馆子了

鲳鱼

性味：性平、味甘

归经：归脾、胃经

主要营养成分：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。

适宜人群：体质虚弱、脾胃气虚、营养不良者以及一般健康人群宜食。

不宜人群：瘙痒性皮肤病患者以及其它病患不宜食用。

营养功效：益气柔筋；鲳鱼具有益气养血、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等有食疗功效。

促进生长发育：鲳鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童常吃鲳鱼有助于生长发育、提高智力。

降低胆固醇：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。

红烧鲳鱼

材料：鲳鱼、葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油

做法：

1、将鲳鱼洗净，两面各切打上十字花刀，然后拍一层干淀粉。

2、姜蒜切片，小葱切斜段，锅烧热油至7成，下入鲳鱼煎至两面金黄后盛出。

3、锅中底油，放入葱姜蒜爆香，然后放入剁椒酱，炒香之后下入煎好的鲳鱼。

4、接着加入料酒，陈醋，盐，白糖，生抽和老抽，大火烧开。

5、然后转为中火，盖锅煮上10分钟左右，开锅后大火收汁，浓稠后撒入葱末即可。

清蒸鲳鱼

材料：鲳鱼、红椒、葱姜、料酒、糖、盐、豉油

做法：

1、将鱼洗净，两面打上花刀，放入碗中，加入葱姜，盐，料酒盐腌15分钟。

2、盘底铺上一层葱姜，然后放入腌好的鱼，鱼肚中也放入一些葱姜。

3、锅中水烧开，放入蒸好的鱼蒸7分钟左右，关火后虚蒸2分钟。

4、将蒸熟的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，撒入红椒丝和葱丝，浇上少许热油即可。

茄汁烧鲳鱼

材料：鲳鱼、胡萝卜、青豆、熟松仁、葱、姜、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖

做法：

1、鲳鱼去腮和内脏，洗净后在鱼表面划上刀口。

2、鱼用料酒和适量的盐腌制半小时，然后鱼身上拍上淀粉。

3、锅中烧热油至7成，然后下入鲳鱼炸熟，至金换色后滤油装盘。

4、锅中少许油烧热，爆香葱姜蒜，下入胡萝卜丁和青豆煸炒。

5、然后加入番茄沙司和白糖调味，加入适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡。

6、然后淋在鱼身上，撒入熟松仁即可。

干煎鲳鱼

材料：鲳鱼、葱、姜、辣椒、料酒、盐

做法：

1、将鱼清洗干煎，两面打上斜刀，撒上料酒，盐，腌制10分钟。

2、鱼身上拍上干粉，平底锅烧热，倒入适量的油，下入葱姜蒜煸香。

3、大火转成小火，下入鲳鱼煎，加入少许椒盐，煎至两面黄即可出锅。

新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。

冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。

保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。

怎样的鲳鱼新鲜味美呢？

一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。用吸水布将鲳鱼表面水分擦干，放入保鲜袋，冷藏可保鲜5天，冷冻则可保鲜3个月。

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