兴义三合汤的材料是什么(兴义三合汤哪家好吃)

导语：贵州黔西南兴义美食三合汤，滋补身体佳品，你吃过没有？

黔西南州的美食众多，早餐要数兴义的刷把头、三合汤、鸡汤馄饨、糯米饭最为经典，今天事哥给大家介绍一个有“兴义十八怪，糯米饭当三合汤卖 ”称呼的三合汤。

美食简介

兴义三合汤，是贵州省黔西南布依族苗族自治州（简称黔西南州）的地方传统风味小吃之一，流行于兴义、兴仁、贞丰等地，在当地的大街小巷很多餐馆必备。因为用糯米、白云豆、猪脚（或排骨）三种主料烹制而成，其入口鲜香，风味独特，故名“三合汤”。

美食特色

主料香糯柔绵，具芸豆幽香，脆臊、花生酥、有焦香。放醋提味不显酸，加辣椒以适应地方口味，突出香浓味厚的贵州特色，汤汁香不减鲜。

美食历史

贵州黔西南地区安龙县地处盆地，平坎较多，水田阡陌纵横。居住在这里的布依族和苗族人有着悠久的历史，他们喜欢以糯米饭为主食，并用糯米制作风味小吃。

据传，明末南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差报上朝，匆忙中用肉汤泡饭赶餐赴朝。退堂后，发觉腹中饥饿，回味午餐之食尚觉味存，于是，嘱咐厨师照此制作，饭食竟美味无比。自此，这位大臣常食三合汤，并增添葱、醋、胡椒粉等改善风味。

大臣因常以此食宴待客人，三合汤很快被仿效而流传至上层之家，并慢慢传入民间，成为地方著名风味小吃。如今的三合汤，主料、配料、调料均有改进，是当地人早餐常用的大众食品。除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，味更鲜美。

制作方法：

1.糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。

2. 猪脚刮洗干净，白芸豆淘洗干净，一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放精盐入味。

3.把糯米饭放入碗，舀入炖好的芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、炖猪脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。

制作关键：

1.糯米饭蒸制不宜过火，以汤泡后饭粒容易散开为宜。

2. 猪脚要刮净毛桩，反复洗弃污物，最好能用火稍作烧制，泡水去焦皮。

3.芸豆要去尽沙泥，淘洗几次。

4.猪脚可用排骨、炖鸡块等代替，还可以加入炖鸡汤等。

特点：主料香糯柔绵，具芸豆幽香，脆臊、花生酥、有焦香。放醋提味不显酸，加辣椒以适应地方口味，突出香浓味厚的贵州特色，汤汁香不减鲜。

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