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饭店畅销凉菜(饭店经典凉菜100款菜谱窍门)

导语:20款餐厅旺销凉菜,做法精简,点击率超高

麻辣牛百叶

材料:熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。

1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内,调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖,拌匀装盘即成。

跳水牛肉

材料:八角,桂皮,香叶,白扣,白芷,陈皮,料酒,盐做作料加水里做白卤水。

1.牛肉处理干净卤水卤熟,切片,摆盘。

2.调味水:盐,料酒,蒜泥,味精,水或鲜汤,美极鲜,辣鲜露,生抽,色拉油,青红二荆条圈搅匀。

3.汁水淋在牛肉上即可。

鸡丝凉面

1.鸡肉焯水至熟,撕小丝。

2.面条煮熟捞出,拌油快速冷却。

3.调味,姜蒜米,白糖,味精,鸡精,酱油(豉油)青红椒粒,花椒油香油,芝麻酱,辣鲜露,搅匀

4.所有合拌装盘。

鲜椒蛏子皇

1.蛏子皇入锅加盐,料酒焯水。水洗粘杆。

2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。

3.蛏子皇取肉,壳摆盘。

4.调汁:盐,蒜米,小米辣,味精,鸡精,白糖,香油多点,色拉油少许,辣鲜露,美极鲜,搅拌均匀,加肉拌匀装盘。

吉祥三宝

1.白萝卜,豆腐干分别洗净,切丁,与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁:盐,味精,白糖,辣椒油,花椒油,香油搅匀,淋在菜上即可。

花椒兔丁

1.兔肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀腌制30分钟即可。

2.锅七成油温下兔丁炸俩次炸黄即可。

3.锅留油四成油温下干辣椒花椒,兔丁略炒,加鲜汤适量,糖色,白糖,盐,收干汁,放味精,香油即可。

盐水鸡胗

1.锅内加姜葱,料酒,胡椒和鸡胗进行焯水,

2.加盐,鸡精,鸡汁小火约十五分钟。

3.出锅后盐鸡精,味精,香油进行调味,撒小葱花装盘。

凉拌茄子

材料:茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。

1. 将茄子洗净,切段,放入盘里,隔水蒸熟后取出晾凉。

2. 红椒洗净去蒂去籽,剁碎,香菜洗净,切末。

3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁,淋在茄子段上,撒上香菜末即可食用。

香拌鱼片

1.草鱼处理干净去骨刺,切片,放在碗内,加入水淀粉、蛋清,抓匀;胡萝卜洗净,切丝、焯烫,沥水,放冷。

2.锅内倒入清水烧开,放入鱼片煮熟,捞出,放冷后装盘。

3.胡萝卜丝摆在盘中鱼片上,撒上香菜段和姜丝,加入料酒、花椒油、盐、味精,拌匀即可。

芝麻酱拌豇豆

1.材料:豇豆,香油,芝麻酱,盐各适量。

2.豇豆洗净,焯熟备用。切段。

3.取一小碗,加入盐,香油,清水,调匀成味汁。

4.取一盆,放入豇豆,倒入味汁拌匀装盘即可。

泡长生果

1.野山椒,花生仁,青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒,野山椒切圈。

3.白开水加花生仁,青红椒,野山椒,盐,白醋,味精,鸡精,调匀放冰箱冷藏24小时即可。

糖醋排骨

1.排骨剁块焯水(姜葱,盐)

2.下油锅炸金黄捞出,

3.锅下油,姜葱,排骨,白糖,糖色,醋,加水适量,收汁出锅即可。

小白菜拌蛤蜊

材料:花蛤、小白菜、盐、生抽酱油、香油。

1. 花蛤在清水中养2天,待其吐净泥沙,洗净,煮熟,去壳;小白菜洗净,撕成,小片。

2. 取一盆,放入花蛤肉,加生抽酱油、香油、盐略腌,加入小白菜拌匀,装盘即可。

盐水猪肝

1.将猪肝用水淀粉抓洗,再用清水冲洗净、入沸水中汆烫、捞出沥干。

2.锅中加入清水、猪肝、姜片 和所有调料煮至猪肝熟透,捞出晾凉。

3.食用时切片,撒葱花、香菜即可。

凉拌鱼皮

材料:鱼皮、花生末、辣椒油、生抽、葱花、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精。

1. 鱼皮洗净、焯熟,用凉开水浸泡片刻,切粗丝,装盘。

2. 取一小碗,放入辣椒油、生抽、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精搅匀,做成调味味,倒入盘中拌匀,再撒上葱花和花生末即可。

腐竹拌牛板筋

1.将牛板筋用沸水烫一下,切成2厘米长的段。腐竹用水泡软,煮熟,切2厘米长的段,挤去水分。

2.将牛板筋,腐竹放在盘内,加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精,调拌均匀即可。

葱段羊肉

1.羊肉同上面一样煮熟切片,适量葱段泡入盐水约10分钟捞出。

2.放入盆中加味精,辣椒油,醋,香油拌匀即可。

香辣豆腐丝

材料:豆腐丝、红辣椒、香菜叶、辣椒油、盐、味精、香油。

1.将豆腐丝改刀成段,用温水浸泡,入沸水汆一下,捞入凉开水内过凉,捞出沥水,放入盘中待用。把红辣椒去蒂去籽,洗净,切成丝。香菜叶洗净,切成段。

2.将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段、一起放入大碗内,入辣椒油、盐、味精、香油调味,拌匀装盘即可。

板筋豆苗

1.将熟牛板筋洗净,撕成细丝;豆苗切去根部,洗净,入锅内汆至断生,捞起过凉,待用。

2.将牛板筋、绿豆芽倒入盛器内,调入盐、味精、辣椒油、白糖、老陈醋、剁椒,拌匀即成。

凉拌牛肉

1.将牛肉洗净入锅,煮熟即可捞出,切片备用。

2.绿豆芽洗净汆水烫,盛入碗底,上面放牛肉片。

3.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀,浇于牛肉片上,撒香菜叶即成。

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