绍兴的臭豆腐吃法和做法(绍兴这边臭豆腐怎么做)

导语：家有客人，亲手做一道绍兴臭豆腐，倍儿有面子

作为绍兴特色小吃，臭豆腐受到了本地人和游客的喜爱。

绍兴人请外地朋友吃饭，多会点上一份臭豆腐，有的在家做菜请客，也会在外面打包一份臭豆腐回来；如果到了旅游季，在大街上，随处可见边走边吃臭豆腐的游客。

在家能不能自己做呢？当然可以！

食材：压板豆腐、苋菜梗卤汁

工艺：

1、将压板豆腐放入苋菜梗卤汁中浸泡24小时。

2、油炸。

3、苋菜梗卤汁做法：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头（苜蓿）20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤，（共计100公斤），除雪菜须直接用盐爆腌、切碎加入外，其他食材要洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，另加冷开水80公斤和食盐1公斤，让其自然发酵1年，中间须搅拌3——4次，让卤汁均匀发酵。

做绍兴臭豆腐，最好用绍兴的“手工压板豆腐”。

压板豆腐的工艺很特殊，是用外力的方法，挤压出豆腐中的水分，使之更柔筋，吃起来更香。

苋菜梗卤汁的做法并不复杂，只是需要时间，然而，做一缸卤汁最好的时间，要么在一年前，要么在当下。

臭豆腐卤制好后，就可以入锅炸了，油温不可过高或过低，相信手巧的绍兴主妇们，都能做得很好。

炸得金黄的臭豆腐放入盘中，无论是蘸辣酱还是番茄酱，都很好吃。

臭豆腐表皮酥脆，内里香嫩，风味绝佳。

在绍兴，也有餐厅选用黑豆腐做，这样做出来的臭豆腐也很好吃。

臭豆腐之所以臭中有奇香，是因为豆类中的蛋白质被老卤中的菌类分解了，产生的氨基酸，让臭豆腐变得异常鲜美，当然，臭是因为蛋白质在分解过程中，产生了硫化氢气体。

做好的臭豆腐，含有大量微生素B12，对预防老年性痴呆症很有好处。

看到这里，是不是已经蠢蠢欲动了？那就卤汁做起来，豆腐炸起来吧！

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