厨师长教你枣庄辣子鸡(枣庄的辣子鸡有什么特点)

导语：教你一道山东美食枣庄辣子鸡，又香又辣超过瘾，吃一次就爱上

今天小红为大家带来的是一道山东美食——枣庄辣子鸡。说到辣子鸡很多地方都有这道美食，比如重庆辣子鸡、贵阳辣子鸡、沾益辣子鸡，虽然这些美食的名字都叫做辣子鸡，但做法各有不同，每个地方都有自己的特色。

枣庄可是&34;，能评上这个荣誉称号，可见枣庄的辣子鸡不一般。枣庄的人喜欢吃辣椒和鸡，大家也都知道枣庄辣子鸡好吃，其关键在于选材上，它是选用本地散养的公鸡，我们平时做辣子鸡的时候总是不好吃，那是因为选材的问题。这里有一点要注意，想要做的枣庄辣子鸡好吃，一定要使用家养的小公鸡或者老公鸡，再不济也要使用鲜鸡，咱们平时在市场上买回来的饲料鸡和冷冻鸡，做出来肯定不好吃。

现在很多人炖肉或者炒鸡的时候，总是喜欢焯水，但正宗的枣庄辣子鸡是不需要焯水的，这一点大家一定要记住。很多人会说了：不焯水鸡肉不会腥吗？因为咱们炒制枣庄辣子鸡是选用新鲜宰杀的鸡，是没有腥味的。如果您要是使用超市买回来的冷冻鸡，小红就建议先焯水了，虽然不正宗但不焯水是真不能吃啊。如果不怕麻烦您也可以提前半天将冷冻鸡斩块，放入盆中，加入清水浸泡上半天的时间，这样也能有效的去除腥味。如果您想做出正宗的枣庄辣子鸡小红还是那句话&34;。

正宗辣子鸡的做法

主料：小公鸡1只（1年左右，重量在3斤左右最佳）、薄皮青辣椒8-10个（喜欢吃辣可以多放）

辅料：红辣椒适量、白芷2片、香菜1-2根、八角4个、花椒一小撮、大蒜适量、酱油适量、生姜1块、醋适量、食盐适量、食用油适量。

1.将准备好的小公鸡处理干净然后斩块待用；红尖椒洗净后切丝或者切段；薄皮青辣椒处理干净切段；然后将其他食材全部处理好待用。

2.炒锅中倒入适量的食用油，烧热之后下入花椒、八角、生姜爆香，然后下入鸡块大火炒制，将鸡块炒出水分，待鸡肉发出噼里啪啦的声响，取适量的米醋倒进去，醋一定要多一点，要正宗的辣子鸡一定要多放醋。

3.倒入米醋之后下入酱油、白芷大火翻炒，将鸡肉翻炒均匀之后加入没过食材的清水。一定要记住炒枣庄辣子鸡是加水的，这也算是枣庄辣子鸡的特点吧，加入清水之后大火烧开，加入适量的食盐，然后转小火炖上大约十五分钟的时间。

4.炖制时间到，下面把准备好的红辣椒下入锅中，稍微翻炒一下，等到锅中汤汁差不多变得很少的额时候，再将薄皮青辣椒和剩余的其他食材等全部下入锅中，这个时候就不要用大火了，改中小火翻炒收汁，出锅前撒上香菜即可。

——小红说——

大家一定要记住，想要制作正宗的枣庄辣子鸡，一定不能焯水，泡水也不行，还有要选用小公鸡哦。其枣庄辣子的精髓还有薄皮青辣椒。

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