导语：能让你口水直流的几道清真菜

新疆大盘鸡

原料：鸡翅根12个，土豆1-2个，青红椒2个、洋葱一个、干辣椒适量，花椒2小勺

大蒜：适量桂皮：一小片八角：2个小茴香：少许酱油：1大勺料酒：1大勺冰糖：适量

新疆大盘鸡的做法

1.首先处理食材，土豆切滚刀块炸至金黄，鸡翅根切两段，洗净焯水，洋葱，青红椒切块待用。

2.锅里倒油，油温热后下冰糖，中小火炒至棕红色后下鸡块翻炒至上色，加入所有干调料和一半洋葱翻炒。

3.翻炒出香味后，倒入料酒和酱油再炒几分钟，然后倒入炸好的土豆。

4.加入热水大火煮大约10分钟，放入泡好的宽粉，煮两分钟后，倒入青红椒和洋葱，翻炒均匀即可出锅了。

最正宗的新疆大盘鸡的做法小贴士

1.炒糖色的时候注意火不要大，中小火就可以，一面炒糊。

2.如果是整只鸡，炖煮的时间要延长，土豆下锅的时间要晚5-10分钟。

杏鲍菇炒牛肉---配一碗米饭刚刚好

主料：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒两个

辅料：植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克

杏鲍菇炒牛肉做法

1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片，红辣椒洗净切块，姜切末

2、热锅凉油，油热7成，下牛肉片翻炒2分钟左右捞起

3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分（大约2分钟）

4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可

杏鲍菇炒牛肉小贴士

1、杏鲍菇比较好熟出香味差不多就熟了

2、嗜辣的话可以搭配小米椒，更下饭

3、牛肉质老(纤维组织粗)，筋多(结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称顶刀切)，才能把筋切断

4、以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂

干炸牛肉丸

主料：牛肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精

干炸牛肉丸的做法

1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用，把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥

2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加香油拌均匀

4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

6、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

8，成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动

第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起

第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色

一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊

葱爆孜然羊肉

材料：羊肉500g、洋葱半个、青椒1个、孜然粉1勺、料洒半勺、白糖半勺、生抽1勺、油食适

葱爆孜然羊肉的做法

1、羊肉用清水洗干净沥干水份，装碗中加入料酒、生抽、白糖拌均匀腌制15分钟左右

2、锅烧热后，加入少许油，放入腌制好的羊肉，小火慢慢翻炒

3、等羊肉炒至两面变金黄色时，加入孜然继续小火翻炒

4、等孜然粉的味全部融入羊肉中加入切好的洋葱一起翻炒，待闻到洋葱炒出香味时加入青椒翻炒几下出锅。

美食小贴士：

1、羊肉加了生油腌制以孜然粉，炒的过程中可以不加盐，如果喜欢口味重的可以适量加少许盐

2、炒的过程中，一直保持中小火，火过大的话，容易外面炒焦里面没炒熟。

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