酱烧牛尾的做法(酱牛尾怎么做好吃)

导语：酱烧牛尾滋味醇厚 色泽美观

酱烧牛尾仅需三种酱料、一种酱油，便能烧出如此红亮鲜艳的牛尾，其制作秘诀有两个：第一，选用新鲜未经冷冻的原料入菜；第二，以甜面酱提香，辣妹子提色，蚝油提鲜，滋味醇厚，色泽美观。

批量预制：1.新鲜牛尾12.5千克锯成1.5厘米厚的块，在细流水下冲2小时，焯水控净，放入高压锅内备用。2.炒锅上火，入色拉油200克烧热，下甜面酱300克、辣妹子酱600克小火煸香，添清水约10千克（以刚没过原料为宜），调入蚝油200克、李锦记薄盐生抽200克、葱50克、姜50克、盐、味精各适量，烧开后倒入高压锅内，添香料包1个（白芷、山柰、八角、桂皮、香叶、良姜各约10克），上汽后压约20分钟，关火后自然放汽。走菜流程：取熟牛尾约750克入净锅，舀入原汤约250克回热后装盘，点缀适量香菜段走菜。技术关键：压牛尾时用的香料包可重复使用一次。

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