老北京小吃驴打滚的做法(北京小吃《驴打滚儿》的做法)

导语：北京小吃《驴打滚》做法

北京人有的叫驴打滚为豆面糕。过去京城年糕铺常出售此

品,也是各种庙会和肩挑小贩经营的应时小吃。按老北京的习

俗,每年农历二月,老北京人总要买点驴打滚调剂胃口。昔日北

京人做驴打滚多以黄米面为主料,配以豆馅,裹上熟黄豆面,浇

上黑糖桂花水食用。《燕都杂咏):“红糖水馅巧安排,黄面成

团豆里埋,何事群呼驴打滚,称名未免近诙谐”。如今大多以江

米面作主料,制法如故。此品色黄,软糯香甜

原料:黄米(或糯米)1000克,白糖300克,黄豆200克

青梅20克,冰糖50克,豆馅1500克,糖桂花10克,芝麻50克。

制作方法

(1)将黄米淘洗干净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成

面,过细箩筛,加凉水800克和成面团,使其自然发酵(若用糯

米不用发酵)。当面刚发起时,上笼蒸1小时即熟。取出放入盆

中,浇入开水100克,用木棍搅打均匀,使面与水融为一体。

(2)将黄豆过筛,去除杂质,用水漂洗干净,放入锅中,在

微火上炒40分钟。待黄豆变成棕黄色时,取出碾成豆面,过细

箩筛。

(3)将芝麻用微火焙成金黄色,擀成碎末,青梅切成碎末,

将以上两种原料放入盆中,加白糖、冰糖、糖桂花、青梅,拌匀

成芝麻糖。

(4)把熟豆面铺撒在案板上,取一半黄米面团放在上面揉

匀,擀成约1.3厘米厚的椭圆形大片,放上豆馅后摊平,卷成长

卷,再切成3厘米长的段,即成豆面糕。另一半熟面团也照此法

做完。食用时撒上适量的芝麻糖。

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