干煸藕丝回软不脆了怎么办(干煸藕丝为什么炸软了)

导语：你做的干煸藕丝发软，是因为忽略了这2点

干煸藕丝这道菜做出来之后的藕丝是外表是脆的，但是里面确实嫩的，如果你做出来的藕丝发软说明做法不对，关键点没有掌握好。我在家也做过两次这道菜，但是做出来的藕丝同样发软，后来就逐渐把这道菜给忘记了，前几日逛超市看到新鲜上市的藕又勾起了我对这道菜的念想，这次我特意请教了一个厨师朋友的做法，按照他的方法终于做出了酥脆的藕丝，今天我就把这道菜的制作方法和制作要点分享给大家，不足之处还望指正。

具体做法：

1、做这个干煸藕丝用到的材料主要有：新鲜藕、干辣椒段、花椒粒、盐、少量淀粉，可以选配姜丝、香芹段来进行搭配。

2、买回来的新鲜藕清洗干净，去掉外皮，然后用刀切成条状，浸泡在水中，切成条的藕需要清洗两遍，目的是为了去掉藕中多余的湿淀粉，清洗干净之后尽量滤掉多余的水分，然后外表撒上薄薄的一层干淀粉，目的为了锁住藕内部的水分，这样在炸制的时候就可以做到外焦里嫩了。

3、锅中放稍微多一点的油，保证藕丝下锅之后可以完全浸在油中，这样藕丝才能受热均匀，把油温升至6成的时候下入切好的藕丝，炸10来秒定型后即可开始翻动，避免藕丝粘连在一起，炸约1分钟左右捞出。

4、再次将油升温至6成，把炸过一遍的藕丝再次下锅，并且要特别注意翻动，约20秒左右外表金黄既可以捞出，这个时候藕丝炸制完成，下面就可以开始进行炒制了。如果你放香芹段的话也可以在这里把香芹段和藕丝一起下锅炸。

5、锅中留少许的底油，下入干姜丝、辣椒段、花椒，出香味之后下入炸好的藕丝和香芹段，开大火并快速翻炒均匀，出锅前撒入适量的盐和白芝麻即可。

需要注意的

1、如果想要保证藕丝不软，一定经过两次油炸，第一次炸的目的是为了把藕炸熟，而第二次的目的是为了进一步去处藕中的水分，这也是保障其外表金黄酥脆的关键所在。

2、另外一个保证藕丝不软的要点就是放盐的时机，如果藕丝刚下锅就放盐就会导致过早吸收盐分而变软，所以放盐要在最后出锅的时候再放。

3、搭配的香芹段如果不炸的话，可以在炒制辅料的时候一起放入，因为香芹段只是简单起到点缀的作用，所以量不可以太多，以免喧宾夺主。

虽然说是干煸，但是如果真的按照干煸的程序来做的话是很费时间的，干煸的目的也是为了去除食材中多余的水分，时代在变，人们的烹饪方式和技巧也会随着进行改变，不是什么东西是一成不变的，所以用油炸也未尝不可。自从在朋友家学会这招之后，感觉自己的烹饪水平立马得到了提高，只要闲下来的时候我就会做上这道菜，搭配一杯自酿的红酒，感觉还是非常惬意的，所以你也可以在家试试做一下。我是餐秀天下，这里每天都会更新关于美食的做法和技巧，欢迎大家关注我。

本文内容由小滢整理编辑！