筛网烤肉的腌制方法(筛网烤盘)
导语：碳火在舞蹈——筛网烤肉的配方与制作
腌肉：
鲜牛肉500克，韩式烧烤腌料10克，孜然粉10克，白胡椒粉5克，辣椒粉5克，黑胡椒粉8克，花生油50克，蜂蜜8克，沙茶酱5克，排骨酱5克，蚝油10克，烧烤汁10克，清酒8克，牛肉粉8克，腌汁120分钟。
烧烤汁的制作：
照烧烤肉酱20克，龟甲万酱油15克，味极鲜20克，香叶2片，白芷1片，八角一半，桂皮一小块，白蔻2个，香菜籽5粒，香油15克，大蒜8克，生姜8克，洋葱8克，熬制出味即可，将汁空出备用，撒上熟芝麻5克，韩国甜梨打成汁备用。
烤肉酱的制作：
生花生米30克，色拉油100克，生抽20克，胡椒粉5克，水20克，户户辣酱30克，辣妹子30克，孜然粉8克，白糖50克，番茄沙司50克，洋葱，大蒜，姜，梨榨成汁，和匀即可
麻酱的制作：
色拉油5勺，蚝油1勺，南乳汁半勺，东古一品鲜2勺，味精1勺，鸡精1勺，水5勺，和成汁即可
干料的制作：
熟芝麻 250克（用瓶子干成面） 苏子15克（打成粉末），花生碎50克（用瓶子干成面）， 茴香15克（打成粉末）
松仁30克（用瓶子干成面），白胡椒15克（打成粉末），黄豆30克（炸香用瓶子干成面），十三香4克 ，老母鸡鲜香粉30克，味元20克，三A香料8克，澳香琪鲜香粉8克。
筛网烤肉蘸料
1私房肥牛料
A树椒25克（剪成2厘米小段，用火泡20分钟）
海米17.5克，瑶柱7.5克，虾干5克，干贝粒末5克，姜末18克（去皮切末）
B色拉油150克，香油80克
制作方法；锅中加入B，将海米虾干瑶柱干贝粒 炸制金黄色捞出 将A炒制5分钟（变酥）之后加入姜 炒出香味加入海米等 伴均匀即可
2香辣酱；美乐香辣酱55克，葱姜蒜各10克，老干妈香辣酱40克
郫县豆瓣酱35克，东古一品10克，耗油13克，南乳汁10克
制作流程；锅中入油50克，将葱姜蒜炒香后加入所有调味品即可
3秘制香油蘸料：
香葱1 香菜1 泰椒1蒜末1.5耗油2加油碟
以没过青菜为准
4五味辣酱；番茄辣椒酱140克，辣鲜露16克，林喼汁10克，米醋6克，柠檬汁10克，OK酱30克
炒香即可
5梅子茄汁酱；户户辣酱120克，耗油30克，番茄沙司10克，OK酱20克炒香即可
6沙嗲酱；花生碎末3克，二细辣椒粉3克，海米末10克，沙嗲酱28克，虾干末3克，花生酱3克，毛葱末8克，姜末8克，蒜末8克，芥末粉2克，五香粉1克，沙姜粉1克，盐1克，白糖2.5克，耗油2.5克，鸡粉2.5克
制作过程；将海米末，虾干末，花生碎末过油，炸至金黄出香味备用，再入有炒至葱姜蒜出香味，加入炸好的三种末，最后将所有调味品加入，炒透即可
7指天椒酱；小米辣末50克，耗油14克，糖4克，味素1克，鸡精1.5克，林喼汁2.5克，东古一品5克，葱姜蒜末各7克
制作方法；葱姜蒜炒香，加入调味品，炒香即可
8西式黑椒酱；家乐黑椒汁22克，黑胡椒粉10克，耗油17克，利泰来鸡汁5克，葱姜蒜末各8克，白胡椒粉2克，白糖4克，味素1克
9秘制麻酱；芝麻酱50克 香油2.5克
东古一品鲜5克 白糖2.5克 盐适量 味素1.5克 鸡精2.5克 水根据
店内需求而定
10私房豆豉酱；老干妈油豆豉37.5克 干豆豉27.5克 老干妈香辣酱15克 东古一品5克 蒸鱼豉油7.5克 炒香即可
12剁椒秘制酱；青剁椒80克 生姜7.5克 蒜末10克 鸡精5克 味素2.5克 蒜蓉辣酱12.5克 蒸鱼豉油7.5克 炒香即可
13番茄辣酱；番茄沙司60克 泰国辣椒酱27.5克 柠檬汁2.5克 户户辣酱17.5克 白糖7.5克 味素2.5克 鸡精1.5克 炒香即可
14沙茶酱；花生碎末2.5克，二细辣椒粉2.5克，海米末10克，沙茶酱25克，虾干末2.5克，花生酱3.5克，毛葱末7.5克，姜末7.5克，蒜末7.5克，芥末粉2克，五香粉1克，沙姜粉1克，盐1.5克，白糖2.5克，耗油2.5克，鸡精2.5克
制作过程；将海米末，虾干末，花生碎末过油，炸至金黄出香味备用，再入有炒至葱姜蒜出香味，加入炸好的三种末，最后将所有调味品加入，炒透即可
15海鲜酱；大地鱼干末5克，海米末5克，金华火腿末5克，瑶柱末5克，海鲜酱27.5克，白糖1.5克，味素1克，鸡精1克，东古一品4克，二细辣椒面7.5克毛葱末7.5克，姜末7.5克，蒜末7.5克
制作过程；将海米末，瑶柱末，金华火腿末，大地鱼干末过油，炸至金黄出香味备用，再入有炒至葱姜蒜出香味，加入炸好的三种末，最后将所有调味品加入，炒透即可
16 XO酱；干贝粒末25克，大地鱼干末5克，金华火腿末15克，海米末3.5克，蒜末5克，毛葱末5克，色素辣椒面2.5克，鸡粉2克，二细辣椒面2.5克，红油精3克，白酒5克，耗油10克
制作过程；将海米末，干贝粒末，金华火腿末，大地鱼干末过油，炸至金黄出香味备用，再入有炒至葱姜蒜出香味，加入炸好的三种末，最后将所有调味品加入，炒透即可。
17秘制酱；柱候酱34克，海鲜酱34克，秘制XO酱20克，排骨酱14克，孜然粉16克，辣椒粉10克，耗油10克，香辣酱20克
制作过程；用30克色拉油先炒粉，后加酱，炒匀即可
18菌王酱；鲜蘑20克，花菇15克，杏鲍菇20克，香菇15克，金黄酱80克，蘑菇肉酱50克，毛葱末5克，蒜末5克，白糖5克，味元5克，鸡精8克
制作过程；30克色拉油烧热，葱蒜爆香，生炒各种蘑菇，炒透后，加入酱料即可
19香辣牛肉酱；阿香婆香辣牛肉酱100克，牛肉末40克，毛葱末10克，泰椒末10克，耗油8克，鸡汁8克，味元5克，糖3克
制作过程；40克色拉油葱末爆香，牛肉末炒熟，加调料即可。
20豉油皇汁；蒸鱼豉油40，克，鱼露5克，胡椒粉2克，鸡汁5克，鲜味汁7克，冰糖4克，味极鲜15克，东古一品5克，生抽30克
制作方法；1:1兑水烧开
21 肥牛汁；海天生抽80克，一品东古15克， 辣鲜露15克， 劲霸鲜味汁15克， 龟甲万字酱油15克， 美极鲜15克， 东古海鲜酱油5克， 虾油10克， 白胡椒粉3克， 姜汁5克， 泰椒8克， 香葱20克（熬开冷却后使用）。
23 鲍汁；鲍鱼汁30克 ，鲜味汁20克，东古一品25克，虾油30克，家乐鲜露5克，鸡汁8克，清水200克，白糖3克（烧开全部融化即可）。
24 海鲜汁；老抽 35克 清水350 冰糖45克 生抽20克 美极鲜20克 鱼露 5克 万字75克 盐5克 味精20克 鸡粉5克。
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