大米怎么分辨陈米和新米(蒸大米怎么看熟不熟)

导语：蒸出的米饭好吃，关键在选好大米（新米、陈米的辨别方法）

为什么别人家的大米饭总是香喷喷的，好大米至关重要。

一、新米和陈米的辨别

通过闻、看、咬、捏四部曲，辨别新米、陈米，生活不吃亏。

1、闻

新米：有一种稻米特有的清香

陈米：一般只有米糠味。翻新的陈米，用袋子密封大米半小时左右再打开，会闻到明显的霉腐味。

二、看

新米：颗粒饱满，色泽透明，均匀有光泽，米头（胚芽部）呈乳白色或淡黄色。

陈米：颗粒较碎，米色灰白或泛黄，无光泽、不透亮。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米。虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

三、咬

新米：在嘴里咬一咬，会感觉米粒硬度高、不易咬碎。

陈米：一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

四、捏

新米：新米水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实。

陈米：捏在手里很松散，有些翻新陈米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米，摸起来会十分油腻，有粘手的感觉。

二、籼米、粳米和糯米的区别

市场上常见的大米种类分为粳米、籼米和糯米三种。东北的大米基本就是粳米，它的口感是偏软糯，闻起来米香浓郁，米粒饱满圆润，每一粒大米都呈透明状，颜色雪白，体型丰满肥厚，吃起有韧性。

南方的大米主要就是籼米，口感没有粳米好，略硬也不会软糯，籼米的米粒细长，出饭率高。

籼米

糯米，很少直接主食蒸煮，一般作为点心、粽子的原料。

三、大米是有等级的

大米通常分成四个等级，分别是：一等、二等、三等、四等。

一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层，口感越差，大米加工越细口感越好，相应的价格也会越高。

一级大米：

背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米：

背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米：

背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米：

背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能

四、从包装的标签看大米的执行标准

买大米的时候，注意大米包装背面的标签，标签会标明大米的执行标准。国内大米的主要标准如下表：

大米执行标准及名称

国标大普通大米,,执行标准GB./1354

五常大米，执行标准GB/B19266

本文内容由小竹整理编辑！