烟笋炒腊肉的做法及图解窍门(烟笋炒腊肉的口味特点)

导语：烟笋炒腊肉—过年家宴上必不可少的一道菜

烟笋，由竹笋经烟熏干制而成，成品颜色发黑，表面有少许白霜，有明显的烟熏味道。市场上有干的卖，也有浸泡好的直接出售。腊肉，以烟熏制的湘西地区的土家腊肉为佳，特有的烟熏香味和独特的口感，吃起来相当韵味。烟笋烧腊肉，肉味甘美，而笋味绵长。尝过此味的朋友，没有一个不回头的!

食材准备：

烟熏腊肉适量，烟笋适量，子弹头辣椒适量，蒜子适量，蒜苗适量

调味：盐、生抽、鸡精，白糖，老抽

做法：

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片；

2、烟笋提前泡发，沥干水分备用；蒜子拍碎，子弹头辣椒切断，蒜苗切成3cm的长段；

3、炒锅置于火上放适量油，下入腊肉，炒至出油皮打卷，放入蒜子爆香；

4、加入烟笋丝，加入老抽，白糖（少量），大火快速翻炒

5、放入蒜苗段，调入鸡精和生抽，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的"清扫"功能，是消化道的优秀"清道夫"，长期时用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的效果哦。而且烟笋本身味道很鲜美，所以不用再加入过多的调味料哦！

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