豆腐脑的制作过程和卤水的做法(自制豆腐脑的卤水怎么做)

导语：做豆腐脑无需卤水石膏，换成它10分钟凝固，细腻嫩滑，好吃省钱

做豆腐脑，无需卤水石膏，换成它10分钟凝固，细腻嫩滑，好吃省钱

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做豆腐脑，无需卤水石膏，换成它10分钟凝固，细腻嫩滑，好吃省钱！』

豆腐脑是我国的一种传统小吃，口感嫩滑，可甜可咸，深受人们的喜爱。由于是用大豆制成，它的营养价值也很高，富含优质蛋白质、钙，有助于孩子的生长发育，所以很多家长都爱给孩子买豆腐脑。

在北方，豆腐脑一般都是做早餐，但在南方，从早到晚都能买到豆腐脑。每天接孩子放学时，幼儿园门口就卖豆腐脑的小贩，2块钱一杯，嫩滑香甜，孩子们很爱喝。

我也很爱给孩子吃豆腐脑，但一般都不买，基本都是自己做的，2块钱的黄豆能做一大锅呢。

很多人都觉得，做豆腐脑是个“技术活”，一般人不会做，其实方法很简单，只要家里有豆浆机或破壁机，30分钟就能做出来，和外面买的一样嫩滑。就算早上吃，也只需早起半小时，还不用排队，喜欢吃的快收藏起来吧。

【自制豆腐脑】

做豆腐脑的原材料很简单啦，就是大豆，还需要一样关键物质，就是凝固剂。俗话说“卤水点豆腐”，传统的凝固剂就是卤水或石膏，但我们不用这2样，换成它效果更好。

第一步、准备一碗黄豆，超市里黄豆才3元1斤，2元有6两多，也就是300克左右，够一家人吃。

第二步、将黄豆放入碗中，打入多一些的清水，浸泡一个晚上，把黄豆充分泡涨。黄豆一定要泡涨，这样出浆率才高，豆腐脑才细腻。

第三步、购买一些葡萄糖酸内酯，网上卖得很便宜，一包才5毛钱，一包就是一顿的量。用它做凝固剂，使用很方便，出豆腐率高，而且不会流失蛋白质，最主要的是没有卤水或石膏的苦涩味，口感更好。

第四步、将泡好的黄豆倒进豆浆机，倒入10倍的清水，打成细腻的豆浆，用破壁机也行。

第五步、用滤网或纱布过滤一下，挤干豆渣中残留的豆浆。如果自带加热功能，就直接进行下一步，如果没有加热，先把豆浆煮开后用小火煮5分钟，煮熟后继续。

第六步、将葡萄糖酸内酯放进一个大碗里，加入一小勺凉开水搅拌化开。豆浆煮好后关火，静置5分钟，当温度降至90℃后直接冲入大碗中，搅拌均匀后盖上盖子，等待10分钟，豆浆就会凝固，豆腐脑就做好了。

第七步、根据个人口味，想吃咸的就加生抽、辣椒油，想吃甜的就加白糖即可。

【厨师长有话说】

如果家里有全自动破壁机，做豆腐脑就方便多了，晚上把豆子、水放进去，预约好时间，早上起来豆浆就打好了，直接倒进葡萄糖酸内酯里，等待几分钟，豆腐脑就好了，非常方便。

要注意的是，葡萄糖酸内酯虽然使用方便，但用量不能太多，不然味道会发酸，而且口感也较硬，不嫩滑。

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