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豆腐脑的制作过程和卤水的做法(自制豆腐脑的卤水怎么做)

导语:做豆腐脑无需卤水石膏,换成它10分钟凝固,细腻嫩滑,好吃省钱

做豆腐脑,无需卤水石膏,换成它10分钟凝固,细腻嫩滑,好吃省钱

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『做豆腐脑,无需卤水石膏,换成它10分钟凝固,细腻嫩滑,好吃省钱!』

豆腐脑是我国的一种传统小吃,口感嫩滑,可甜可咸,深受人们的喜爱。由于是用大豆制成,它的营养价值也很高,富含优质蛋白质、钙,有助于孩子的生长发育,所以很多家长都爱给孩子买豆腐脑。

在北方,豆腐脑一般都是做早餐,但在南方,从早到晚都能买到豆腐脑。每天接孩子放学时,幼儿园门口就卖豆腐脑的小贩,2块钱一杯,嫩滑香甜,孩子们很爱喝。

我也很爱给孩子吃豆腐脑,但一般都不买,基本都是自己做的,2块钱的黄豆能做一大锅呢。

很多人都觉得,做豆腐脑是个“技术活”,一般人不会做,其实方法很简单,只要家里有豆浆机或破壁机,30分钟就能做出来,和外面买的一样嫩滑。就算早上吃,也只需早起半小时,还不用排队,喜欢吃的快收藏起来吧。

【自制豆腐脑】

做豆腐脑的原材料很简单啦,就是大豆,还需要一样关键物质,就是凝固剂。俗话说“卤水点豆腐”,传统的凝固剂就是卤水或石膏,但我们不用这2样,换成它效果更好。

第一步、准备一碗黄豆,超市里黄豆才3元1斤,2元有6两多,也就是300克左右,够一家人吃。

第二步、将黄豆放入碗中,打入多一些的清水,浸泡一个晚上,把黄豆充分泡涨。黄豆一定要泡涨,这样出浆率才高,豆腐脑才细腻。

第三步、购买一些葡萄糖酸内酯,网上卖得很便宜,一包才5毛钱,一包就是一顿的量。用它做凝固剂,使用很方便,出豆腐率高,而且不会流失蛋白质,最主要的是没有卤水或石膏的苦涩味,口感更好。

第四步、将泡好的黄豆倒进豆浆机,倒入10倍的清水,打成细腻的豆浆,用破壁机也行。

第五步、用滤网或纱布过滤一下,挤干豆渣中残留的豆浆。如果自带加热功能,就直接进行下一步,如果没有加热,先把豆浆煮开后用小火煮5分钟,煮熟后继续。

第六步、将葡萄糖酸内酯放进一个大碗里,加入一小勺凉开水搅拌化开。豆浆煮好后关火,静置5分钟,当温度降至90℃后直接冲入大碗中,搅拌均匀后盖上盖子,等待10分钟,豆浆就会凝固,豆腐脑就做好了。

第七步、根据个人口味,想吃咸的就加生抽、辣椒油,想吃甜的就加白糖即可。

【厨师长有话说】

如果家里有全自动破壁机,做豆腐脑就方便多了,晚上把豆子、水放进去,预约好时间,早上起来豆浆就打好了,直接倒进葡萄糖酸内酯里,等待几分钟,豆腐脑就好了,非常方便。

要注意的是,葡萄糖酸内酯虽然使用方便,但用量不能太多,不然味道会发酸,而且口感也较硬,不嫩滑。

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