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清炒蒿子杆家常做法(爆炒蒿子秆)

导语:美食推荐:干炒蒿子杆,武汉糍粑鱼,糟炒厚鱼片,开胃兔柳

干炒蒿子杆

材料:五香茶干250g,蒿子杆250g,油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量

做法:

1.蒿子秆洗净,切段。

2.五香茶干切丝

3.锅里油热,放下五香茶干煸炒一下,盛出

4.锅里油热,放下蒿子秆加料酒煸炒至转色

5.放入五香茶干。

6.加盐,鸡精,煸匀即可。

武汉糍粑鱼

材料:草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽

做法:

1、把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形。

2、把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可

3、把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制

4、第7天拿出放到室外自然结冻。

5、结冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的

6、鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油

7、炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用

8、锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开

9、把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁

10.关火,出锅前加适量麻油,撒上一把白芝麻,最后撒入一把葱花,出锅装盘

开胃兔柳

材料:兔柳200克,滑菇100克,水发木耳50克,青红椒块20克,野山椒节、姜片、蒜片各少许。盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

做法

1、把兔柳切成片纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆后,入油锅滑熟并倒出来沥油。

2、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水,捞出待用。

3、净锅放油,先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香,待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后,加盐、味精并勾薄芡,起锅便装盘。

糟炒厚鱼片

材料:鱼肉750克,青豆瓣20克,水发木耳20克,净冬笋20克,淀粉30克,鸡蛋清20克,精盐5克,香糟汁250克,绍酒15克,熟猪油50克。

做法:1、将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀;

2、木耳、冬笋切成片;

3、青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁;

4、炒锅内放入熟猪油,中火烧至四成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油;

5、炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几次,出锅装盘,撒上青豆瓣即成。

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