清炒蒿子杆家常做法(爆炒蒿子秆)

导语：美食推荐：干炒蒿子杆，武汉糍粑鱼，糟炒厚鱼片，开胃兔柳

干炒蒿子杆

材料：五香茶干250g，蒿子杆250g，油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量

做法：

1.蒿子秆洗净，切段。

2.五香茶干切丝

3.锅里油热，放下五香茶干煸炒一下，盛出

4.锅里油热，放下蒿子秆加料酒煸炒至转色

5.放入五香茶干。

6.加盐，鸡精，煸匀即可。

武汉糍粑鱼

材料：草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽

做法：

1、把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形。

2、把鱼块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可

3、把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制

4、第7天拿出放到室外自然结冻。

5、结冻了之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的

6、鱼块用厨房用吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油

7、炒锅中放油，热油后放入鱼块后用小火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出备用

8、锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开

9、把煎好的鱼块回到锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁

10.关火，出锅前加适量麻油，撒上一把白芝麻，最后撒入一把葱花，出锅装盘

开胃兔柳

材料：兔柳200克，滑菇100克，水发木耳50克，青红椒块20克，野山椒节、姜片、蒜片各少许。盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

做法

1、把兔柳切成片纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆后，入油锅滑熟并倒出来沥油。

2、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水，捞出待用。

3、净锅放油，先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香，待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后，加盐、味精并勾薄芡，起锅便装盘。

糟炒厚鱼片

材料：鱼肉750克，青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克，淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒15克，熟猪油50克。

做法：1、将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀；

2、木耳、冬笋切成片；

3、青豆瓣放汤中煮熟入味待用；香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁；

4、炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油；

5、炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。

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