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上海好吃的八宝饭(上海八宝饭哪个正宗)

导语:上海什锦(甜味)八宝饭,上海老人都说正宗的配方

上海什锦(甜味)八宝饭

上海甜味八宝饭做法

1.原料配方

主料—糯米(北方称为江米)1600克。

配料—豆沙750克、白糖600克、冬瓜糖75克、蜜枣75克、桂圆肉30克、葡萄干50克、莲子75克、青梅15克、松子仁(或瓜子仁)30克、猪油200克。

2.烹制方法

(1)将糯米洗净浸泡两小时,发胀后捞出沥干水分。

(2)将冬瓜糖切成细条与其他果仁、果干蒸熟。

八宝饭制作方法及配方

(3)将蒸笼垫上纱布,把糯米放人蒸煮约半小时,待熟后倒人盆中放人猪油150克、白糖300克,充分搅拌均匀。

(4)将8只碗内壁均匀涂上一层猪油摆好,把蒸熟的冬瓜条、果仁、果干分成8份,按照原料的形状、色泽排列成美观的图案,再把800克糯米饭平均放人8个碗中压成锅底形状,注意不要损坏图案,之后放人豆沙,每碗再加人100克糯米饭盖住豆沙,与碗口持平。

(5)将扣好糯米饭和配料的碗放人蒸笼,大火蒸煮半小时左右,原料酥烂、白糖溶化出笼,把碗翻口在碟子里抽掉碗,使碟中露出美观的八宝饭。

如何做八宝饭

(6)将锅中放人清水加热,倒入其余白糖熬制成糖浆,再加人适量水生粉勾成玻璃芡,搅匀浇在没碟八宝饭上面可上桌,供顾客食用。

3.特色

糯米饭香酥鲜甜。

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