江南3大名菜之一是特有的蔬菜但是不能吃(江南三大名菜的野菜植物)

导语：江南3大名菜之一，是中国特有的蔬菜，但是北方太多人没吃过

它像竹节一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，吃起来嫩滑无比，这就是茭白！说起茭白它是南方常见的一种蔬菜，近几年在北方也很流行，它是我国特有的一种蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。

茭白的生长环境很特殊，喜欢温暖潮湿的地方生长，肥沃的低洼地带，小河边上都是它的好住所，冬天茭白的根状茎在冬眠，直到春暖花开的时候才发芽露面，正是这种特殊的生长环境，研究它独特的营养价值。

古代医书上记载：茭白味甘性寒、滑利，有解热毒、除烦躁、利二便、催乳下等功效。而现代营养学分析：茭白中每百克含有蛋白质1.2--1.6克，含有丰富的糖类、有机氮、脂肪和氨基酸。这些微量元素及易被人体所吸收，九百中含有的有机氮使其味道更加鲜美，吃饺白时会发现有些黑斑点，这是寄生的菰黑粉菌孢子，富含人体必需的赖氨酸，对健康而言是不可缺少的必须氨基酸。

在秋天，很多人有胃火旺的情况，出现口气重、口苦、大便不通、皮肤油腻、长痘痘等症状，茭白是一个身体的疏导工，可以帮助人体通络疏导，降低火气达到去胃火的目的。但是我们不能忽视的是：茭白性寒凉，对于脾胃虚弱的朋友来说，一定要少吃。

挑选茭白的小建议：质量上乘的茭白应该是正常成熟，并适时采收的，这种茭白花径肥大，果肉结实而柔糯。如果是茭白过于嫩，花径细小与外叶相比所占的比例小，这种茭白不仅经济上不划算，吃的时候口感也不爽口。过老的茭白，肉质发青也会降低食用品质，吃起来口感粗糙有渣感。

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