鲅鱼怎么做能去腥(鲅鱼怎么做去腥)
导语:鲅鱼好吃去腥难,青岛大厨分享经验,切记2个诀窍,香嫩不腥气
鲅鱼好吃去腥难,青岛大厨分享经验,切记2个诀窍,香嫩不腥气虽说吃鲅鱼的最佳时节,是5、6月份,但是对于沿海人民而言,随时随地都可以吃到,特别是冬天,以及临近过年的时候,家家户户都要准备。鲅鱼,肉质肥厚,口感鲜美,也没有特别多的小刺,男女老少都爱。
鲅鱼做法比较多,像我们青岛的做法,一般时候都是炖着吃,到了过年过节的时候,还喜欢做成鲅鱼丸子、鲅鱼水饺,都鲜美得很。
这样看上去,鲅鱼似乎没什么缺点,实际上并不然,它有一个致命缺点,就是腥味重。
虽说是鱼类的通病,但是还是要解决的,不然做出来的鲅鱼,腥味那么重没法吃。要想给鲅鱼去腥,到底是放料酒、放白酒,还是放什么东西呢?实际上都不用,青岛大厨分享经验,切记2个诀窍,鱼肉香嫩不腥气。
【炖鲅鱼】所用材料:鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、酱油、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精
具体做法:
第一步,和处理其他鱼一样,我们先将内脏、黑膜、鱼鳃等不能吃的部位都去掉,接着用清水冲洗几遍,将水分沥干。
第二步,把鲅鱼盛在小盆里,往其中倒入适量的料酒,再切点葱段、姜片放进去,抓拌片刻之后,静置腌制20分钟左右。这样腌制一下,可以去除鲅鱼的部分腥味,这是第一个诀窍。
第三步,腌制好以后,接着往锅内倒入适量的食用油,烧热之后把鲅鱼表面的水分吸干,放入锅中开始煎。把两面都煎一下,煎到金黄之后,就可以了,这样鱼的腥味基本上就没有了。煎鲅鱼,两面都煎一下之后,去腥效果非常好,这是第二个诀窍。
第四步,煎好之后,我们把切好的干辣椒、葱姜蒜倒入锅中,简单翻炒两下,炒出香味之后,往里面添上5勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺白糖,再往锅里倒入足量的清水,盖上锅盖,先用大火烧开,再转小火继续炖。
第五步,鱼肉还是很好熟的,不需要炖特别久,但是要想更入味,记得中途把鱼翻动一下,翻一个面继续炖。把汤汁炖到浓郁后,我们加上盐和鸡精调味,最后用大火把汤汁收一下,出锅。
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