炸酥肉是用淀粉还是面粉好(家常炸酥肉用什么淀粉)

在四川没有学会说四川话，倒是学会了吃，也喜欢上了四川的麻辣口味。

在四川吃火锅少不了一种既能涮火锅又能当小食的食物，这就是酥肉。酥肉炸好了外酥里软，咸嫩酥香。

酥肉之所以酥，是跟它的用料相关的，炸酥肉的时候是用淀粉还是面粉？用错了就可能不那么酥了，下边肉丝儿就分享一下酥肉的做法。

材料：肥瘦相间的肉1块，红薯淀粉适量，五香粉、花椒粉、盐适量，鸡蛋1个，水少许。

做法：

1，肉切小块或者拇指长的长条，撒入适量红薯淀粉，五香粉、花椒粉、盐，打入1个鸡蛋和少许水，搅拌均匀，让肉片裹沾上淀粉糊，放置一会儿。

肉可以选五花肉，或者肥瘦相间的，有点筋膜的肉，这样炸出来里边的肉偏软。不要纯瘦的，纯瘦的炸出来会发柴、发硬。

2，锅里倒油，中火，待油温7、8成热时下入肉片，用漏勺将肉片推开，以免粘连，炸成金黄捞出即可。

在四川这边，炸酥肉是家家户户过年过节必做的一道小点，炸酥肉时一般选用红薯淀粉来裹浆。

为什么用淀粉，而不用面粉？这是因为用面粉裹浆的话，一下到火锅里面皮就会脱落，影响了涮火锅的口感，而用淀粉就不会脱皮。无论直接吃还是涮火锅口感都是一级棒。

有人说这不就跟炸里脊一个样嘛。不一样哦，炸里脊用的是里脊肉，炸酥肉用的必须是肥瘦相间的，用纯瘦的就像前边说的只会发柴。

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