30种凉拌菜大全(凉拌菜品大全)

导语：七道凉拌菜，有肉有菜，照着做好吃到尖叫！

再过两天就到五一了，接下来天气会越来越热，胃口也跟着不那么撒欢了，就算满汉全席摆在眼前都提不起什么兴趣，吃什么都会觉得没味儿。其实天一热，别说没胃口吃饭，就连厨房也不想进去，想想厨房里那股热浪，就浑身冒大汗。其实夏天嘛，最好就是清凉爽口下饭的， 那就非凉菜莫属了，今天要做的这七道快手凉拌菜，有肉有菜，照着做好吃到丧心病狂，妈妈再也不担心我没胃口了！

一、凉拌麻辣猪肝

材料：猪肝250克 干辣椒 香叶 八角 桂皮 老抽 姜片 葱 拌料：花椒 辣椒干 姜 蒜 辣椒油 酱油 糖 葱 香油

做法：

1、猪肝洗干净，锅里加入适量的水，把猪肝、干辣椒 、香叶 、八角、桂皮、老抽、姜片、 葱放进锅里，大火烧开水后，改中火煮15分钟，用筷子扎猪肝可以轻松地扎过去，就可以关火捞出猪肝。

2、另起一锅，大火烧热后，先爆香花椒和辣椒干，等到花椒和辣椒干变色就捞出，麻辣油就做好了。

3、准备凉拌料：把热麻辣油和姜 、蒜 、酱油 、糖 、葱 、香油一起搅拌均匀。猪肝切成薄片，码放到盘子里，再淋上调好的凉拌料，凉拌麻辣猪肝就做好了。喜欢吃凉一点的，可以先把煮好的猪肝放冰箱冰镇1小时再凉拌，口感更好更开胃。

二、凉拌木耳

材料： 黑木耳50克 西芹1条 胡萝卜半根 配料： 大蒜 姜 辣椒 老干妈 酱油 油 盐 醋 葱 香菜

做法：

1、黑木耳提前泡发，摘去杂质，清洗干净。锅内加入水，大火烧开水，先把木耳放进去煮4分钟，然后再把切好的胡萝卜片和西芹片放进锅里煮一分钟，把所有的食材捞出控干水，放在容器里，准备凉拌。

2、准备凉拌料：把姜蒜末和辣椒粒装入小碗里，大火烧热锅，锅热后加入适量的油，用大火把油烧到冒烟时关火，迅速把烧热的油倒入小碗里，并快速的搅拌，最后再加入适量的盐、酱油、香菜段、葱段、老干妈、醋一起拌木耳，拌好后再腌15分钟更入味。

3、凉拌木耳，酸辣可口，营养搭配合理，一家大小都合适。

三、凉拌鸡胸肉

材料：鸡胸肉150克 姜 葱 白芝麻 香油 香菜 糖 葱

做法：

1、鸡胸肉先改成厚片，主要是为了方便快熟。锅里加入适量的水，把鸡胸肉、 葱、姜片放进锅里，大火烧开水后，煮1分钟，关火捞出鸡胸肉，不能煮时间太长，煮太长鸡肉吃起来就柴了。

2、准备凉拌料：提前把姜剁碎，多一点姜都没问题，然后把姜蓉放热油里稍微滚一下，备用。鸡肉用手撕成小条，撒入白芝麻、盐、姜蓉、香油 、糖、香菜 搅拌均匀。

3、凉拌鸡胸肉，嫩滑的鸡胸夹带着浓郁的姜辣味，超级清爽好吃！

四、凉拌藕片

材料：藕1节 花生碎 白芝麻 醋 糖 大蒜 姜 辣椒油 酱油 香油 盐 葱 香菜

做法：

1、莲藕洗净去皮切片，用水冲去淀粉。锅里加入适量的水，大火烧开后滴入几滴油和少许盐，再把藕片下入锅，大火煮1分钟，关火捞出藕片。

2、准备凉拌料：花生碎、白芝麻 、醋 、糖 、大蒜 、姜 、辣椒油 、酱油 、香油 、盐 、葱 、香菜一起搅拌均匀，然后淋在藕片上面，酸辣酸口的凉拌藕片就完成了，是不是超级简单！

五、凉拌黄豆

材料：黄豆50克 陈醋2勺 老干妈1勺 白砂糖 姜末 蒜末 香葱 香菜 盐 油

做法：

1、黄豆泡过夜，淘洗干净，放开水锅里大火煮5分钟，煮到完全熟透，捞起控干水。

2、凉拌酱：把姜蒜末装入小碗里，大火烧热锅，锅热后加入适量的油，用大火把油烧到冒烟时关火，迅速把烧热的油倒入小碗里，并快速的搅拌均匀，然后再把陈醋 、老干妈 、白砂糖 、香葱 、香菜 、盐 加进去搅拌均匀。把凉拌酱倒入黄豆中，拌均匀装盘，超级开胃的【凉拌黄豆】就制作完成。

六、凉拌白萝卜

材料： 白萝卜 糖 辣椒 生抽 陈醋 米醋

做法：

1、萝卜洗净去皮切厚片，加盐腌制30分钟，再倒出水分。

2、腌制好的萝卜中加入糖、辣椒、生抽、陈醋、米醋、拌均匀，腌制到自己喜欢的色泽就可以了。

七、凉拌豆角

材料：豆角150克 橄榄菜1大勺 盐 香油

做法：

1、锅里加入适量的水，大火烧开水后，先滴几滴油和少许盐入水中，再倒入豆角，大火煮2分钟，捞起过一遍清水，再控干水备用。

2、橄榄菜1大勺、适量的盐和香油搅拌均匀，然后淋在豆角上面，别有一番风味的凉拌豆角就完成了。

温馨提示：

1、所有生吃的菜或放凉的熟食都是可以做成凉拌菜的，一般放醋了，就加点糖味道会很好。

2、凉拌菜最基础的就是醋、糖、酱油形成的醋拌，加入蒜末变成蒜拌，加入辣椒就变成辣拌。

3、为了让凉拌菜的味道更香，一般会滴几滴香油，花生碎 、白芝麻、葱和香菜也是不错的选择！

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