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凉拌毛豆怎么做才好吃(凉拌毛豆的教程)

导语:难怪饭店的凉拌毛豆那么好吃,原来诀窍在这里,看一遍就学会

难怪饭店的凉拌毛豆那么好吃,原来诀窍在这里,看一遍就学会。相信大家也都吃过毛豆,一般家里面都是剥皮,取出里面的豆子炒着吃,吃起来也是十分好吃。但是吃多了也感觉腻,想要换种新吃法,看到外面凉菜店里的凉拌毛豆,很多人心动了,纷纷开始自制凉拌毛豆。自制凉拌毛豆虽然做成功了,但是味道却和店里买的大相径庭,自制的凉拌毛豆不仅吃起来酸而且还发苦,今天就给大家分享一个饭店很火的凉拌毛豆做法,酸辣开胃,好吃又下饭。

准备食材:

毛豆、盐、香叶、八角、花椒、桂皮、大蒜、小米辣、食用油、干辣椒、清水、食用碱、生抽、香醋、蒸鱼豉油、白糖

具体做法:

1.准备两斤毛豆倒进盆子里面,往里面加入一勺食盐,再往里面加入清水,加足量可以淹没毛豆的水煮,把毛豆先简单清洗一下,再放在一边浸泡十分钟,加入盐水浸泡能够使毛豆起到杀菌的作用。

2.准备5片香叶,一小把八角,一把花椒,两根桂皮,放在一边备用。

3.准备一把大蒜切片,再切成蒜末,切好以后放碗里面备用,准备五根小米辣,把蒂切掉,再切成小圈,切好和蒜末放在一起。

4.现在毛豆已经泡好了,用手搓洗一下,然后捞出来放进碗里面,再次倒进盆子里面,加入清水,这个毛豆要带皮一起制作,所以一定要多清洗几遍,洗干净以后把毛豆的头尾去掉,这样方便毛豆入味,而且吃的时候也不会容易扎到嘴巴,剪好以后放进大碗里面,凉拌汁的味道顺着剪开的两角透进去,若有若无的环绕在碧绿饱满的毛豆粒上,清爽中有咸、鲜、辣、甜等多种滋味。

5.现在开火把锅烧热,这会儿锅里面先不用放油,直接把准备好的香料倒进去,再加入一把干辣椒一起翻炒,开小火慢慢炒,激发出香料里面的香味,炒出香味以后加入清水,盖上盖子烧开,烧开以后继续煮5分钟,这样能把香料的香味彻底煮出来。

6.接下来把香料捞出来,再往里面加入比平时炒菜的时候多两倍的食盐,加入一点食用油,再把毛豆倒进来,接下来就是做这道菜最关键的一步了,往毛豆里面加入半勺食用碱,毛豆煮的时候水中加油和食用碱,能让毛豆保持碧绿的色泽不发黄,然后把毛豆不停地翻动,把毛豆煮5分钟入味。

7.煮好以后把毛豆捞出来放入凉开水里面,这样做出来的毛豆吃着口感比较好。

8.锅中加入适量的食用油,油热以后把油倒进辣椒里面爆香,再往里面加入两勺生抽,两勺蒸鱼豉油,一勺香醋,一勺食盐,一勺白糖,用勺子搅拌均匀以后放一边备用。

9.然后再把毛豆捞出来放进大碗里面,再把刚才调好的料汁倒在毛豆上面,用筷子搅拌均匀,拌好以后放入冰箱里面冷藏三个小时,口感会更好。

10.冷藏后把它倒进盘子里面,凉拌毛豆这样做,酸辣开胃,好吃又下饭,吃起来真的非常的香,喜欢就赶紧在家试试吧。

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