春节卤菜少不了分享5种卤菜的做法有荤有素(过年卤菜的做法及配方窍门)

导语：春节卤菜少不了，分享5种卤菜的做法，有荤有素，抓紧时间学起！

眼看着就要过春节了。过年最重要的一个传统节日，餐桌上的美食都很丰盛，还有各种各样的卤味必然少不了。

今天就给大家分享5种卤菜的做法，提前学会，春节安排上。下饭又下酒，喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧！

卤猪头肉

1、猪耳朵先处理清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入葱段，生姜片，花椒，白酒去腥味，开大火煮开，再煮两分钟左右关火，捞出来冲洗干净。

2、准备卤料，碗里放入一个去籽草果、香叶、八角、桂皮、小把花椒、几个干辣椒，加入水浸泡一会，泡好后沥干水分备用。

3、炒糖色，锅里倒入少量的油，放一小把冰糖，小火炒到融化，颜色变成枣红色就可以了。加入一碗热水搅拌，熬两分钟左右。然后把炒好的糖色倒入碗里备用。

4、锅里油热以后加入葱姜，香料炒出香味，再加一盆水。然后把汤汁全部倒入锅里面，加入糖色水，生抽，少许酱油，盐，鸡精搅拌均匀。然后把猪耳朵放进锅里面。加入少量的高度白酒，然后大火煮开后，转小火煮半个小时后。继续放入锅里浸泡30分钟，会更入味好吃。

5、猪耳朵切成丝。装入碗里，准备调味。加入一小勺的盐，鸡精，生抽，陈醋，几滴香油，辣椒油，再加入香菜、葱花和蒜末。搅匀后装入盘里，就可以开吃了。

卤猪蹄

1、猪蹄全部处理干净，冷水下锅，加入葱段和生姜片，少量白酒去腥，开火煮开，不用盖锅盖，让锅里的异味都能够散发出来，大火煮开后，再煮十分钟左右关火。

2、准备需要配料，碗里放入香叶、白芷、八角、桂皮，小茴香，花椒，一个去籽草果，几个干辣椒，然后加入水进去泡几分钟，泡好后再控干水分备用。再切点葱段和生姜片。

3、炒个糖色。把冰糖炒到颜色变成枣红色。然后加入一碗热水进去熬两分钟关火。糖色就熬好备用。

4、锅里加入葱段，生姜片，香料炒出香味，倒入适量水，再加入糖色，少量的生抽，酱油，盐搅拌均匀。再把猪蹄放入，开大火煮开后转至小火，炖一个半小时，炖到能用筷子轻松的扎透就好了。肉质软烂脱骨，肥而不腻，又香又好吃。

酱牛肉

1、牛腱子肉先加水浸泡两小时以上，清洗干净，用厨房纸擦干水分，用叉子在上面扎上一些小眼，方便腌制入味。准备400克酱油，20克老抽，东古一品鲜和黄豆酱油各200克，蚝油25克。高度白酒20克，搅拌均匀，倒牛肉里面，盖上盖子放到冰箱冷藏浸泡一晚上。

2、准备香料，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果拍破、干辣椒、陈皮、山楂，葱段、姜片、香菜根、洋葱。

3、锅里放油，下入葱、姜、香菜、洋葱，小火炒至颜色微黄的时候下入香料，炒出香味，下入黄豆酱100克，甜面酱80克，继续小火炒香，下入腌牛肉的酱油，熬出香味以后，加入三斤的水，把陈皮和山楂下锅，加两块豆腐乳，少量腐乳汁，加入十克盐，几粒冰糖，把牛肉直接下锅。开锅以后，调到最小火，煮80分钟。

4、到时间后牛肉捞出，把料渣打捞干净，把牛肉放汤里自然放凉，这样牛肉更加入味。

家常卤味

1、准备几个鸡蛋、鹌鹑蛋煮成溏心蛋壳剥掉。然后打上花刀，方便入味。莲藕去皮切成片，适量的香干、海带结备用。小葱头切成段，姜片，一小把干辣椒，几片香叶，桂皮、几粒花椒、丁香、几粒白寇、两粒八角备用。

2、另外准备几个鸡翅，鸡爪，鸭庆冷水放入锅中焯水，水烧开以后，打去浮沫，大约煮两分钟，倒出来用清水冲掉血沫备用。

3、开始卤制。锅内油温五成热时，倒出香料，加入几粒冰糖，开小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化，炒出糖筛，然后放入鸡翅，鸡爪，鸭庆煸锅，翻炒几下吸收香料的味道。沿锅边加适量的清水，加入适量蚝油，生抽，老抽，食盐，鸡精，搅拌化开调料，再倒入莲藕、鸡蛋和香干，大火烧开以后，连汤带菜一起倒入砂锅里边，煮至汤汁沸腾，转小火卤40分钟。

4、卤好以后，再浸泡一个晚上会更加的入味。

卤大肠

1、大肠放盆中，倒入一些面粉，食盐，白酒，然后用双手使劲的揉搓，把肥肠表面的粘液全部都清洗干净，再把肥肠翻过来，里面也要清洗干净，里面有很多的肥油要撕下来，全部洗好之后，再将肥肠翻过来，然后冷水下入锅中，加入姜片，料酒去腥，然后开大火把肥肠煮开，撇去里面的浮沫，夹出放到盆中。

2、准备一点配菜，切点洋葱，姜片，大蒜，几个八角，一小块白芷，一块桂皮，一小把花椒，几片香叶，一把干辣椒。

3、锅中油热之后把香料倒入锅中，炒出香味，再把肥肠加进来炒几下，再加入一点料酒，老抽，炒匀以后倒入适量的清水，加适量食盐，一小块红糖，煮开后盖上锅盖转小火焖煮40分钟。

4、先把里面香料都夹出来，再扣上盖子焖煮十分钟，就可以开吃了。

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