泡菜坛子容易起白怎么办才能解决呢(泡菜坛子起白怎么补救)
导语:泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?
小编喜欢吃酸萝卜老鸭汤,然而家里的泡菜坛子总是起白。为此小编可是花费了不少心思。上网搜罗各种资料、请教各种前辈,终于收获一二。
导致泡菜起白花或者白膜的因素很多,但是归根结底就是一个最主要的原因:菌群失衡。也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风,它们压制杂菌的效果失败了,所以导致杂菌(酵母菌)在泡菜坛中占据了主要地位,我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。
如何防止酵母菌生长
1、泡菜坛处理:不管是什么质料的坛子,都需要前期进行杀菌处理,坛子要有热水烫洗一遍,讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁,再用开水烫洗,最后倒扣晒干水分备用。
2、香料的处理:香料必须清洗干净沥干水分,洗去灰尘和杂质,才能避免酵母菌的生长。
3、泡菜水注意事项:建议两点,若是用生水得用矿泉水为佳,其它水皆要煮沸了放凉才行。
4、盐的抉择:最好是用专用的泡菜盐,含有一些抗生素的物质,能够抑制酵母菌的生长,更能促进泡菜的发酵。如果买不到的话,井盐代替也行,再不济就用粗盐了。不推荐使用普通食用盐,因为含有的镁、铁元素过高,容易与泡菜的鞣质产生反应,造成变质生花不说,还会使泡菜颜色发黑,以及口感变得软烂。
5、密封性的重要性:道理非常简单,就不用详说,目的是防止空气的进入,不让酵母菌存活。
6、温度的控制:泡菜坛要放在避免阳光直射,且通风、阴凉的地方,说白了泡菜坛存放的条件是——冬暖夏凉!
7、取泡菜的手法:取泡菜时不能用手直接去拿。
泡菜坛子起白后的补救方法
如果泡菜已经起白了,该怎么呢?是不是得全部倒掉。我的建议是看具体情况,如果严重生花了,且能明显闻到变质的气味,没办法,只能不要了。若是生花了却没变质,还是可以救活的,方法有3种。
甘蔗法:首先把泡菜起白的部分撇净,接着用红皮脆杆甘蔗,洗净沥干水分,对半切开放入即可。此招见效快,不影响泡菜味道。
白酒法:同样需要先把白花去除,再倒入高度数的白酒,大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌,其次是促进发酵,增加泡菜的风味,变酸和变清香。
竹笋法:前期处理同上,放入竹笋能让泡菜180天不再生花,缺点是泡菜的味道稍微泛苦。
以上,自行选择。
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