莜麦如何做(莜麦的吃法与做法大全窍门)
导语:家里有莜麦的这样做,外焦里软,比馒头面包做法简单还好吃,安排
大家好,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
莜麦是一种营养价值很高的粗粮,可做饭、可做粥,因莜麦不易熟,所以做饭、做粥都要提前用水泡,浸泡后熟得快,软烂好消化还能减轻对胃肠的刺激。
今天我用莜麦既不做饭、也不做粥,粗粮细作加上发面更加好消化、好吸收,外焦里软,比馒头、面包都好吃,做法简单,营养又健康。
【食材明细】
面团:莜麦、中筋小麦面粉、酵母、温水。
表面:熟白芝麻。
【做法】
把莜麦清洗干净后控干水分放进无水无油的锅里,小火炒干,继续炒至外皮变深且散发出香味,这是我上次炒的莜麦,一次炒得较多,晾凉后阴凉处存。
炒好的莜麦凉透后放进打粉机里打成粉,可以过筛一遍,粉质细腻口感更好。
碗中加入中筋小麦面粉、莜麦粉,比例为1:4或者1:5,酵母放温水里化开,酵母的量是面粉总重的百分之一即可,晚餐主食蒸的南瓜还剩一小点我压成泥也加到一起,不加南瓜也一样好吃。
先把碗里的食材拌均匀,再用酵母水和面,揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
取出发酵好的面团,反复揉面排气至面团光滑。面团排气越充分,做出来的成品内部组织松软细腻且无空洞,我一般是一边揉面、一边数数到一百,因面板和面团的颜色都较鲜艳,两种颜色碰撞后产生色差,以上图面团颜色为准。
分成大小均匀的小面剂子,把每一个小面剂子都揉搓成圆。
把每一个圆面团都按扁,厚度大约两三毫米。
1.准备适量熟白芝麻,用擀面杖的一端粘少许水后放在芝麻上。
2.再把擀面杖移到生胚中间,轻轻按压。
3.芝麻很均匀地粘在生胚表面。
如果用撒芝麻的方式,芝麻分布较分散,影响颜值,借助擀面杖操作粘的芝麻更均匀、集中,成品更好看。每做完一个擀面杖都要粘水——放芝麻上——放生胚中间。
做完后会发现粘水的碗里会掉落些芝麻,捞出控干水分再晾干,下次还可以继续用,不能浪费!
平底锅刷薄油,把生胚放进锅里,每个生胚之间要留点距离,表面也都刷薄油,防止烙干。
我刷薄油是这样刷的:用刷子在锅里蘸点第一次刷平底锅的油,再轻轻刷在生胚表面上即可,这样既可以节约用油,而且少油更健康。
再次说明下,上图面板和生胚颜色都较鲜艳,撞色后产生色差,所以锅里的生胚和上图生胚的颜色有区别。
盖上锅盖,二次醒发至明显长高、饱满就差不多了,约15分钟。
盖上锅盖,用最小火烙至一面微焦后翻一面,不要用大火,大火容易导致上色快且外熟内生。
继续盖上锅盖烙至表面微焦,重复几次翻面,受热均匀、熟得快,烙至两面都变焦且饼明显鼓起,关火焖5分钟即可。
如果生胚较大、较厚的一定要加小半碗水,防止饼太厚中间没烙熟,成品以按压后能迅速回弹表示内部已熟透。
加了南瓜泥的原因,色泽金黄诱人,营养丰富,外皮焦焦的,看着都好吃。
这是我对半切开的,内部组织细腻、松软蓬松,如果生胚做得较大的还可以把成品片开夹点自己爱吃的菜,妥妥的一肉夹馍、菜夹馍。
加了南瓜泥,色泽金黄诱人还带着南瓜的淡淡清甜味;经炒后再磨粉的莜麦带着特殊的清香味,有了莜麦的特殊香气还有南瓜的清甜,所以这道小饼无需任何调味已经特别好吃了,发面制品好消化,老少皆宜。
1.莜麦先炒熟再磨成粉后味道特别香。可以一次多炒点莜麦,晾凉后放阴凉干燥处存放,随吃随取,方便又省事。莜麦粉一次不要打多,建议吃多少磨多少粉,现吃现磨更安全。现在温度高了,南方气候较潮湿,如果一次打太多莜麦粉,容易受潮变质,影响健康。
2.建议新手们用电饼铛烙更好控制火候,如果用电饼铛烙,建议用炒菜锅的锅盖盖着烙,炒菜的锅较深,不会压到生胚,如果用电饼铛自带的平盖可能会压着生胚,影响成品的蓬松。
3.我是用燃气灶烙的,一定要用最小火,生胚最好不要放中间,因为最小火会导致中间火力较集中,从而导致外皮上色过快,内部还没熟,把饼胚放在四周,这样火候均匀,受热均匀。
【炒娃娃菜】
每次炒蔬菜我都喜欢几样搭配一起炒,简单一锅出,清爽有食欲。
【食材明细】
娃娃菜、胡萝卜、葱花。
【做法】
油热后倒入葱花,小火慢慢炒出香味再倒入胡萝卜翻炒几下。
倒入娃娃菜帮翻炒至变软。
倒入娃娃菜叶,加点盐、少许生抽翻炒至菜叶断生即可,调味料可根据自己的口味稍作调整。
菜帮、菜叶分开既能保证菜帮水嫩多汁,也能避免菜叶加热时间长导致口感太软烂。
胡萝卜经油炒后营养更好吸收,加点胡萝卜不仅为了增加营养,还能起到增色的作用。
【奥尔良烤鸡腿】
【食材明细】
鸡腿、奥尔良腌料。
【做法】
鸡腿洗净后两面都划上两刀方便入味,均匀地涂抹上奥尔良腌料,放冰箱冷藏腌一夜。
烤箱提前预热,最底层铺上锡纸,因烤时会滴油脂和料汁,铺上锡纸就省了洗底盘了,上下火,把鸡腿放在中间层的烤架上,190度烤40分钟即可,因每家烤箱的火候大小不一样还有鸡腿的大小也不一样,时间和温度供参考。
色泽诱人,外焦里嫩,香浓入味,爱吃奥尔良口味的朋友可以试一试。
鸡腿放在烤网上烤不需要翻面,更省事,如果想要外皮油亮、起脆皮的可刷薄油或者蜂蜜水,风味更佳。
【五谷热饮】
一杯香甜丝滑、食材多样的自制五谷热饮搭配莜麦发面饼,干稀搭配不仅有助于消化吸收还能增加饱腹感。
【食材明细】
黑芝麻、红枣、花生、黑豆。
【做法】
黑芝麻洗净后炒熟晾凉并磨成粉,红枣去核切成小块,黑豆、花生洗净后用凉水泡一夜。
把所有食材都倒入豆浆机里,加适量水,选择五谷豆浆功能键即可。
天气热了,泡黑豆、花生可在冰箱冷藏中进行,避免室内温度过高,浸泡的过程中容易滋生微生物对健康不利。
【红肉橙、梨】
一个果盘两人份,水果因含糖分高,不多吃,晚也不吃,适量即可。
干净清爽的早餐总能让人食欲大开,比起肥甘厚味更好消化还不会影响健康和体重。
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