秋天适合吃什么蛋糕(秋天做蛋糕用什么水果)
导语:秋天不吃它等于白过!萌新可撸的第一款蛋糕卷,蓬松细腻任卷不裂
你知道这款南瓜小四卷最高境界是什么吗!我拿回去给娃吃,娃说好吃,我问她吃出来是什么味道的吗?她说芒果?芝士?我说都不对,是南瓜!娃瞬间就愣住了,因为她并不喜欢吃南瓜。回过神来,她还是继续把蛋糕吃完了,因为真的好吃!所以一款甜品的最高境界就是,让喜欢的人更喜欢,让不喜欢的人也喜欢!
南瓜小四卷
材料
熟南瓜泥
90g
鸡蛋
4个
纯牛奶
30g
玉米油
47g
低筋面粉
74g
柠檬汁
2g
盐
1g
细砂糖
45g
南瓜酱
熟南瓜120g+细砂糖8g +黄油 8g
南瓜奶油
淡奶油 180g+细砂糖 12g+南瓜酱 50g
步骤
蛋糕:
①220g去皮南瓜,上锅大火蒸20分钟至软烂。
②4个50-55g大小的鸡蛋,蛋白蛋黄分离,新手保守一些,一个一个来,用小碗周转每次磕出的蛋白,避免失误将之前分好的蛋白都污染了。
③取90g熟南瓜,压拌过筛,可以隔掉纤维。
④加30g纯牛奶、47g玉米油,搅拌至乳化,即表面看不到浮油。
⑤加4颗蛋黄,搅拌均匀。
⑥加74g低筋面粉,过筛可以消除结块,让面糊更细腻。
混合面糊时,我们要避免画圈搅拌,用横向抽拌的方式,可以最大程度避免起筋。
⑦接着打发蛋白,4个蛋白,加1g盐和2g柠檬汁。
先打发至粗糙泡沫,加入45g细砂糖的三分之一,继续打发至细腻泡沫,再加三分之一细砂糖,打发至有浅浅纹路时,加最后三分之一细砂糖。
蛋糕卷要的是中性发泡,就是提起打蛋头,有一个细长柔软的小尾巴。
⑧先取三分之一蛋白霜,用切拌和翻拌的手法,跟南瓜面糊预混合。
再倒回剩余的三分之二蛋白霜里。
同样是用切拌和翻拌手法,混合至细腻顺滑有光泽。
⑨把南瓜蛋糕糊倒入垫了油布的28cm方盘,轻轻将蛋糕糊震平。
送入提前预热好的烤箱,上下火160度烤25分钟,由于每个人烤箱脾气不同,温度时间仅供参考。
⑩出炉后要立刻震模,拖到晾架上,揭开四边油布,表面盖油纸,用两块晾架夹抱翻转,揭开底部的油布,就是完美毛巾面了。
⑪过半小时我们再给它翻转回去,揭开油纸,就把表皮全部黏走了,这个方法适合底部出不来毛巾面或者表皮总是烤不透的小伙伴,算是另一种思路。
制作南瓜奶奶油:
①取120g熟南瓜,加8g细砂糖和8g黄油。
中火加热不断搅拌,直到南瓜泥变稠,能够附着在刮刀上,不会轻易掉落就差不多了。
②打发淡奶油通常要坐冰块,但如果量不多,也可以像我一样把打蛋盆冷冻过, 加180g淡奶油,12g细砂糖。
③先高速打发,过了5成发之后,转最低速,因为奶油在5成发后状态变化就非常快了,直到8分发,即有清晰纹路。
④加入50g彻底冷却的南瓜酱,搅拌均匀即可。
组合:
①取一半南瓜奶油,均匀涂抹在蛋糕表面,收尾的一边可以薄一些。
②剩余一半奶油装入裱花袋,挤在靠身体一侧,把它堆起来。
③将擀面杖放在油纸下卷起,提起蛋糕向前一推,然后缓缓转动擀面杖,带动蛋糕向前卷起,把收口压在底部。
④送入冰箱冷冻半小时或冷藏两小时再切件就大功告成了。
吃不完的蛋糕卷,可以密封冷藏保存两天。
小贴士
Q:不用南瓜泥,用南瓜粉怎么替换?
A:这个真不好回答,南瓜泥含水量很高,而南瓜粉就是干粉而已,两者不存在直接替换关系,需要重新试做调整配方才知道如何替换。所以,想稳妥就别改配方,想改配方就得自己尝试摸索。
Q:把南瓜换成紫薯可以吗?
A:这有两个方面要考虑,第一是紫薯泥含水量和南瓜泥含水量差异很大,第二是紫薯的花青素遇酸碱会变色。所以也是配方需要做调整尝试的过程,没办法准确回答如何换。
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