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自制午餐肉的配方(怎样自做午餐肉)

导语:自制午餐肉很简单,纯香无淀粉,用它做的这三款早餐都获好评

开学了,以前每天早起给儿子做饭的场景又闪现。为了能多睡会,会提前准备好各种食材,转天早起十几分钟就能有好吃又营养的早餐上桌。所以整理了自制午餐肉,还有用午餐肉做的糍饭卷、汉堡、炒饭,供宝妈们参考。孩子每天都要吃点肉,大脑发育需要优质的动物蛋白。

一.午餐肉

肉馅拌了调味料和糯米粉,装长方形的模具里蒸熟即成午餐肉,自然的香浓又有弹性,实实在在的是在嚼肉而不是淀粉块。

【午餐肉】

材料:猪梅花肉300克,牛肉200克;糯米粉50克,水60克,鸡蛋1个。

调味料:盐6克,生抽30克,白糖10克,五香粉一点点,黑胡椒粉适量。

做法:猪肉、牛肉和葱姜,都洗净切小块。然后将糯米粉、水放入碗中,再磕入一个鸡蛋,拌匀成能流动的面糊。将面糊和肉都倒入切菜器,再加入全部的调味料,搅拌切碎成细腻泥状。将肉泥装入硅胶模具内,压紧实,防止中间有气泡,表面抹平。上面盖一层耐高温的保鲜膜,放入蒸箱,125度,蒸30分钟即可。

小贴士:

1.肉的选用可以根据喜好来,可以全猪肉,肥瘦皆有的最好,会更香更好吃。我用的是牛肉加猪梅花,嫩且肥瘦搭配均匀。

2.操作上,肉还是用破壁机打比较好,省力,或者直接买肉时让店家给打成馅更省事。

3.我没放淀粉,用的糯米粉,粘合度好口感也好。

4.蒸的时候上边盖一层保鲜膜或者盖个盘子,道理跟蒸蛋羹一样,保持午餐肉的完整性和锁水性。

用午餐肉片做汉堡的夹馅,可以放微波炉中加热,也可以放锅里煎至两面金黄,味道更赞。

二.午餐肉炒饭

搭配鸡蛋和杂蔬菜,炒一碗营养丰富的早餐饭,好吃又快速。

【午餐肉炒饭】

材料:米饭1碗,杂蔬菜半碗,自制午餐肉8片,鸡蛋2个,葱半颗,盐适量。

做法:超市里买的袋装杂蔬菜(玉米豌豆胡萝卜),提前放开水中焯烫至熟备用。午餐肉切小丁,葱切末。锅中油热后放入葱花炝出香味,最小火操作,得保持葱花的原始颜色不焦糊。倒入打散的蛋液,用筷子划拉着炒至鸡蛋凝固。然后将鸡蛋放在锅边,火芯处倒入午餐肉,翻炒数下,至午餐肉能炒至稍出油最好。再加入杂蔬菜,放入米饭,翻炒至全部拌匀,最后加盐再次拌匀即可。

小贴士:

1.米饭放入前,可以先微波炉加热一分钟,弄热乎再炒,这样既能快速将米饭炒散还不粘,也能保持米饭的干净白色。

2.做蛋炒饭,盐千万别放多,比平时做菜放的量少一半最好,这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。

3.油也得少放,只够炒鸡蛋用就最好,不用考虑米饭,这样才能够保持米饭的干爽不黏腻。

三.午餐肉糍饭卷

早起给家人做糍饭卷,想卷什么就卷什么,搭配也要好看,牛肉松、午餐肉、蛋饼、生菜。

【糍饭卷】

材料:糯米饭一碗,鸡蛋2个,自制午餐肉2片,牛肉松2勺,生菜4片。

调味料:千岛酱1大勺,香菇酱1大勺(一卷放一种,共做两卷)

做法:两个鸡蛋打散后倒入锅中煎成薄薄的蛋饼备用。用蒸蛋器提前蒸好一碗糯米饭,生菜洗好,蛋饼煎好,午餐肉切成条。寿司竹帘上先铺一层撕开的保鲜袋,两头压在竹帘下,然后再铺上一层温热的糯米饭,用铲子压平铺开。(凉米饭得放微波炉中加热一分钟至温热)将鸡蛋饼撕成小圆形,跟铺开的米饭一样宽度,然后盖在糯米饭上。放一大勺千岛酱在鸡蛋饼上,用勺背抹平抹匀。再依次放上午餐肉条、牛肉松、生菜。生菜可以将头部的硬梗掰掉,柔软好卷,也就可以多放两片。拉起竹帘,小心的向前卷起,卷成卷后用力按压,尽量的让饭卷紧实。最后去掉竹帘,将饭卷从中间切开成两段,这样拿着吃将保鲜袋从底部向上挤饭卷即可。

小贴士:

1.糍饭卷,米饭尽量用糯米做,比较粘糯好吃,但普通大米也行,我有时候也用剩米饭做,热热即可。

2.铺平糯米饭的时候,将铲子上沾点热水,这样就不会粘了。或者用鸡蛋片盖着压平也行。

3..调味很重要,小朋友可以用蛋黄酱或者千岛酱,喜欢汉堡的都会喜欢这种酱的味道。大人可以用各种辣酱、香菇酱的,这样饭卷才有味好吃。

这是另一个放了香菇酱的,一样的卷法,但米饭里面拌入了些熟的黑芝麻,这样两卷好区分。

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