上海的辣肉面怎么做(上海好吃的辣肉面馆)

导语：这碗上海辣肉面藏着上海人回忆里的味道，是童年最爱吃的食物

辣肉面是一道传统的家庭美食，也是上海美食里最容易做的一道菜，老上海人应该都很熟悉。

小学时我最开心的事情就是终于攒够了零花钱，可以去学校旁边的面馆点一碗香喷喷的辣肉面。店里一年四季洋溢着上海辣酱独特的香味，一大碗面我能吃的连油不剩。

汁多肉小入味深，吃完一碗还想再来一碗。可惜囊中羞涩，只能意犹未尽的离开，我们那个年代吃得起辣肉面的人都算是同学里的富豪了。

辣肉面之所以能成为上海的特色，是因为他的辣酱很独特。既有普通辣酱桀骜不驯的香辣，又有上海特色辣酱入木三分的甜辣。干爽麻辣，让每个食客都大呼过瘾。不太能吃辣的朋友可以额外加一个半溏心的煎蛋，蛋液缓和了辣酱的辣，却丝毫不影响肉糜的香，甚至让肉质吃起来更鲜嫩滑口，实在是极品。

这么好吃的辣肉面，做起来却是意料之外的简单。它的做法如下：

①准备老上海辣肉面所需要的食材

面条少许、里脊肉丁一小碗。葱、姜、蒜、豆瓣酱、剁椒少许。生抽、料酒、色拉油、糖、盐适量。

②腌制肉丁

在准备好的里脊肉丁碗里分别倒入料酒、生抽、色拉油，然后用手抓一抓，搅拌均匀，腌制20-30分钟即可。

③ 炒底料

在锅中放入油，油温50度，倒入葱、姜、蒜、豆瓣酱、剁椒，炒出香味。

④ 炒肉

然后倒入腌制好的立即肉丁翻炒，等待肉丁断生，然后倒入料酒、糖、盐。

⑤ 盛肉

翻炒至肉熟了，出锅盛入碗中。

⑥ 下面

锅中盛水烧开，放入面条，等水开后，加入一些凉水继续煮，反复3次，面条就可以出锅了。

⑦ 调味

在碗底放入盐和鸡精，把煮好的面条捞入碗中，再加入少许汤汁。然后放适量的肉酱料，在面上撒入少许葱花。

一碗老上海辣肉面就做好了，味道相当不错，完全不输网红面馆，有兴趣的朋友可以试试。

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