农家味道韭菜蘸水面清香美味越吃越瘦是什么菜(潮汕韭菜蘸水的做法)

导语：农家味道，韭菜蘸水面，清香美味，越吃越瘦，连吃两碗，美得很

精心为家人制作的每一道食物，不仅仅只是为了吃饱，更多的是对家人爱的表示，爱家人、爱生活，热爱活着的每一天！

北方的特产主要是小麦，几千年来人们对小麦的种植和收获，对小麦的习性已经了如指掌，因而用小麦面粉制作的美食也就层出不穷。但是北方人最喜欢的还是面条，而且做法也是多种多样的。从制作工艺上有手擀面、扯面、刀削面，窝窝面等等；从吃法上有汤面、干拌面、蘸水面。就拿一个蘸水面来说，可以有好多种吃法，但是在我的家乡有一种吃法夏天里非常受到人们的喜爱，就是【韭菜蘸水面】。

韭菜在这个季节还是很鲜嫩的，它也是老百姓餐桌上最常见的蔬菜，碧绿的韭菜在菜市场非常受到欢迎。韭菜的价格便宜，营养丰富是众所周知的。韭菜含有丰富的维生素C、维生素B1、纤维素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，其中含有的维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，在民间老百姓常把韭菜称之为“清肠菜”。

夏季天气炎热，人们的胃口比较差，做什么饭就成了家庭主妇们的一个难题。这个季节在我的家乡，主妇们都会用韭菜和面粉一起制作美食，既清淡可口又能刺激味蕾，吃了还能清理肠道，就是减肥的朋友也可以放开吃。感兴趣的朋友和我一起制作吧！

【韭菜蘸水面】

所需食材：中筋面粉300克、嫩韭菜100克、食用盐适量

调料部分：大蒜、红辣椒面、金龙鱼食用油、食用盐、生抽、香醋、蚝油、白芝麻

制作步骤：

1. 鲜嫩的韭菜摘去黄叶，用清水淘洗干净。用刀切去根部有泥沙的部位，大概切去0.5公分左右，控干水分，将韭菜切成细碎的段备用。

2. 将面粉、食用盐放到大的盆子中，放入细碎的韭菜段，少量多次的加入清水，用筷子搅成面絮，然后揉成偏软的面团，软硬程度和包饺子的面一样。盖上盖子饧面半小时。

3. 调蘸汁:大蒜剥皮捣成泥放到碗中，再放入红辣椒面。锅里放入金龙鱼食用油，小火炸香花椒，然后捞出花椒不用，开大火让金龙鱼油温升到八成热时倒入蒜泥碗中，立即蒜香融合着辣椒的香味扑鼻而来！趁热倒入三勺香醋、两勺生抽、半勺蚝油、适量食用盐、一勺白芝麻，搅拌均匀。

4. 饧好的面团放到案板上，不用再次揉面，直接擀成厚度0.3公分左右的大面片。

5. 将面片先切成宽度三公分的长条，再切成菱形块。

6. 锅里加水烧开，下入韭菜面片。等到沸腾后点入凉水继续煮面，中间点了两次凉水，韭菜面片就熟了。

7. 捞出韭菜面片到碗中，舀一勺面汤防止韭菜面片粘连。此时，这个碧绿、柔软、筋道的韭菜面片就可以开吃了，蘸上料汁，韭菜面片立即被麻辣咸香裹住，令人口齿留香，欲罢不能！

小贴士：

1.韭菜要选择鲜嫩的，老的韭菜吃了不好消化。

2.韭菜面片在和面时，韭菜一定要切得小一些，切得太大面团不容易成型。和面时面团不要和硬了，要软和些，和饺子面软硬就行，这样制作的韭菜蘸水面口感才柔软筋道。

3.蘸汁的食材可以根据自己喜好选择，没有严格规定。

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