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家常美食做法大全(家常美食谱)

导语:16道家常美食做法,学会了用来待客,夸你是大厨!

砂仁炖牛肉

原料:牛里脊肉 600 克,砂仁 10 克。

调料:精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、料酒、姜、葱、桂皮、陈皮、甘草、鲜汤。

做法:

1 将牛肉块入冷水锅内煮熟,去除血污后捞出,沥干水分;砂仁拍破,陈皮、桂皮掰成 2 厘米见方的小块,甘草洗净,姜切片;10 克葱挽结,5 克葱切段。

2 将煮熟的牛肉块切成 3 厘米长、2 厘米宽、0.2 厘米厚的片,与砂仁、调料(除胡椒粉)一起放入罐内,盖好盖,封好锡纸,放入大罐中,生上炭火煨制 2 小时,取出后去掉葱结,撒上胡椒粉、葱段即可。

芋头炖牛肉

原料:牛肉 200 克,芋头 250 克。

调料:猪油、盐、味精、鸡精、整干椒、葱花、姜片、鲜汤、八角、桂皮。

做法:

1 戴上一次性手套,将芋头清洗干净,放入沙罐中,倒入清水,上火煮熟后捞出剥皮,切成块。

2 将牛肉洗净后切成 2 厘米厚的块,放入开水锅中焯水后捞出,用水洗去血沫,沥干水。3 将牛肉放入大沙罐中,放入姜片、八角、桂皮、整干椒,倒入鲜汤(以淹没牛肉为度),用大火烧开,再用中小火煨炖至牛肉酥烂时下入芋头一起煨炖,煨至汤汁浓郁时夹去姜片、八角、桂皮、整干椒,放盐、味精、鸡精调味,淋少许熟猪油,撒葱花,原罐上桌。

湘辣双牛

原料:牛肝菌 200 克,牛肉 250 克。

调料:植物油、盐、味精、蒜蓉香辣酱、永丰辣酱、蚝油、料酒、白糖、香油、红油、整干椒、葱结、姜片、蒜粒、鲜汤、香料(八角、桂皮、草果、波扣、香叶、花椒)。

做法:

1 将牛肝菌用温水泡发,去蒂、洗净,挤干水分。

2 锅内放水烧开,将牛肉洗净后切成 0.5 厘米厚的块,放入锅中焯水后捞出,沥干水分。

3 锅置旺火上,放植物油烧至六成热,下入姜片、整干椒、葱结、蒜粒、香料,煸炒出香味时,随即下入牛肉,放蒜蓉香辣酱、永丰辣酱,烹料酒,放盐、味精、蚝油、白糖煸炒入味后,放鲜汤,煨至牛肉七成烂时放入牛肝菌一起拌炒,待汤汁浓郁时去掉香料与整干椒,淋红油、香油,出锅盛入大盆中。

西红柿烩牛柳

原料:西红柿 250 克,番茄沙司 10 克,牛腿肉 150 克,鸡蛋 1 个(取蛋清),水发香菇 50 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋、水淀粉、白糖、葱段、姜末、蒜蓉、鲜汤。

做法:

1 将西红柿洗净,切成橘瓣形;将水发香菇去蒂,洗净。

2 将牛肉切成薄片,漂去血水,挤干水分,用鸡蛋清、盐、味精、稠水淀粉抓匀,上浆。

3 锅内放植物油烧至六成热,下入浆好的牛肉,用筷子拨散,倒入漏勺沥干油。

4 锅内留底油,下入姜末、蒜蓉煸香,再下入西红柿和水发香菇,炒热后放入鲜汤,烧开后倒入番茄沙司,放盐、味精、鸡精、白糖、白醋、蒸鱼豉油,然后下入牛肉,试好味后出锅倒入窝盘,撒上葱段即可。

腊牛肉

原料:干腊牛肉 300 克,鲜红椒 100 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、香油、红油、大蒜叶、鲜汤。

做法:

1 将腊牛肉于笼内蒸 20 分钟,熟后取出后切成片;鲜红椒切圈。

2 锅内放油,下入牛肉煸炒,随即下入鲜红椒,烹料酒,放盐、味精、鸡精、白糖一起拌炒,入味后放鲜汤稍焖一下,放大蒜叶,淋红油、香油,出锅装盘。

麻辣牛肉干

原料:卤牛肉 500 克,芝麻仁 3 克。

调料:植物油、盐、味精、詹王鸡粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、葱花、整干椒、花椒油、花椒粉、胡椒粉、香油、红油、蚝油。

做法:

1 将卤牛肉切成薄片,整干椒切节。

2 锅置旺火上,放油烧至六成热,下入牛肉片炸至微焦,倒入漏勺沥干油。

3 锅内留底油,将干椒节下锅煸香,然后放入盐、味精、詹王鸡粉、白糖、蒜末、姜末、花椒粉、胡椒粉、红油、蚝油,炒匀后将牛肉干放入锅内翻炒均匀,再烹入料酒,收干汤汁,撒上芝麻仁、葱花,淋上花椒油、香油,出锅装盘即可。

巴掌牛肉钵子

原料:牛五花肉 1500 克,青尖椒圈、红尖椒圈各 10 克。

调料:茶油、盐、味精、料酒、豆瓣酱、大蒜叶段、老姜、桂皮、白芷、鲜汤。

做法:

1 将牛五花肉加水煮至八成熟,捞出放凉后切成大片。

2 锅内放茶油烧热,放老姜、桂皮、白芷煸香后下入牛肉,烹入料酒,放盐、味精、豆瓣酱拌炒入味,倒入鲜汤(以略淹过牛肉为度),用大火烧开后改用小火煨炖,待牛肉酥烂、汤汁浓稠时夹出桂皮、白芷,下入青尖椒圈、红尖椒圈、大蒜叶段即可出锅。

藕香牛肉丸

原料:牛里脊肉 300 克,白莲藕 150 克,西兰花 250 克,米花 20 克,鸡蛋 2 个,红椒片 3 克。

调料:植物油、盐、味精、干淀粉、葱花、姜片、鲜汤。

做法:

1 将牛里脊肉用刀背剁成泥,藕切成小米粒状。

2 将肉泥、藕粒放入大碗中,拌入米花,打入鸡蛋,倒入干淀粉,搅匀后放盐、味精调味,打发后挤成肉丸。

3 锅中放油烧至六成热,下入牛肉丸炸熟,捞出沥尽油。

4 锅内倒入鲜汤,烧开后下入牛肉丸、红椒片、姜片,煨焖至汤汁收干,装盘后撒上葱花。

5 将西兰花解刀,放入沸水锅中,放少许油、盐,焯水后捞出围入盘边。

辣酱生百叶

原料:新鲜牛百叶 500 克,黄瓜皮 100 克,香菜 3 克。

调料:香辣酱、陈醋、精盐、味精、白糖、香油。

做法:

1 将新鲜牛百叶洗净,放入热水中焯 3 分钟,捞出后切成长丝;黄瓜皮切丝,备用。

2 将精盐、味精、白糖、香油同牛百叶一起拌匀入味。

3 在盘中倒入香辣酱、陈醋,在盘中央放上黄瓜丝,再盖上入好味的牛百叶,用香菜点缀装盘,食用时拌匀即可。

酸包菜炒牛百叶

原料:净牛百叶 300 克,酸包菜丝 100 克,辣椒丝 50 克。

调料:油、盐、味精、鸡精、香油、红油。

做法:

1 牛百叶切成细丝。

2 锅内放油,烧至八成热后,下牛百叶爆炒,放盐、味精、鸡精,拌炒入味后出锅。

3 锅内留底油,下酸包菜丝、辣椒丝,稍微放点盐拌炒,再下牛百叶一起合炒,入味后淋上红油、香油,出锅装盘。

泰汁白玉肚

原料:金钱肚 200 克,西生菜 20 克。

调料:冷式泰汁、香葱、姜。

做法:

1 将香葱挽结,姜拍破;将金钱肚洗净,放入清水锅中,加入葱结、姜块煮至熟软后捞出,晾凉后切成条。

2 将西生菜切丝,入盘中垫底。

3 在金钱肚条中加入冷式泰汁拌匀后,摆入垫有西生菜丝的盘中即可。

红焖牛肚

原料:牛大肚 500 克,红尖椒圈 100 克。

调料:油、盐、味精、蚝油、酱油、辣妹子酱、料酒、八角、桂皮、整干椒、姜片、葱花、鲜汤。

做法:

1 将牛大肚在水中煮至八成烂(水中下八角、桂皮、整干椒、料酒),捞出后用斜刀切成 7 厘米长的片。

2 锅内放油,烧至八成热,下姜片煸香,下入红尖椒圈、牛肚煸炒,放盐、味精、蚝油、酱油、辣妹子酱,同时烹入料酒,然后下入鲜汤,用小火将牛肚焖烂。待汤汁浓郁时,即可撒葱花出锅装盘。

牛腩煲

原料:牛腩 500 克,香菇 30 克(泡发),青椒、红椒各 25 克。

调料:植物油、精盐、味精、豆瓣酱、酱油、料酒、姜块、葱、蒜子、八角、桂皮、整干椒、红油、香油、鲜汤。

做法:

1 将牛腩洗净,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水分,切成块;香菇去蒂,切成两半;青椒、红椒去蒂、去籽,切成菱形片;蒜子去蒂,入五成热油锅内稍炸后捞出,沥干油;取 15 克葱挽结,5 克葱切段。

2 锅置旺火上,放入植物油,下入姜块、豆瓣酱、八角、桂皮炒香,再下入牛腩、料酒,炒干水汽后加入精盐、味精、酱油、整干椒、鲜汤,用旺火烧开后撇去浮沫,放入葱结,转用小火煨至牛腩八成烂时夹出八角、桂皮、姜块、葱结,加入香菇、青椒、红椒、蒜子烧透入味,再转用旺火收浓汤汁,淋香油、红油,撒上葱段,装入煲内烧热即可。

米豆腐烧牛腩

原料:牛腩 400 克,米豆腐 150 克,香菇 3 克,红尖椒 3 个。

调料:油、盐、味精、料酒、八角、桂皮、草果、良姜、波扣、香叶、豆瓣酱、辣妹子酱、白糖、姜片、葱结、干椒段、鲜汤。

做法:

1 将牛腩煮透,煮时,加入上述香辛料,然后切成 1.5 厘米见方的坨。米豆腐切成同样大小的坨,焯水后备用。

2 锅内放油,下姜片、干椒段、香料煸香,下入豆瓣酱、辣妹子酱煸香,再下入牛腩一同煸炒,至水分收干,烹料酒,下白糖、葱结,下鲜汤,用小火将牛腩煨烂,放盐、味精,下入米豆腐、香菇米一同煨至汤汁收浓即可。

清炖牛腩

原料:黄牛牛腩 750 克,鲜尖椒 1 个。

调料:油、盐、味精、白糖、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、整干椒、姜片、葱花。

做法:

1 将牛腩先焯水,然后加水煮熟(水中放八角、桂皮、整干椒 2 个、料酒 2 毫升),捞出切成骨牌块(煮牛腩的汤水留下沉清,备用;八角、桂皮捞出待用)。

2 锅内放油,下姜片、八角、桂皮、整干椒 3 个煸香,再下牛腩块一同煸炒,等水分收干即烹入料酒 2 毫升,下入沉清的牛肉汤(沉渣千万不要),放入鲜尖椒,用小火将牛腩炖烂,放盐、味精、白糖调味,略炖后即可撒胡椒粉、葱花出锅。

花生米炖牛腩

原料:黄牛牛腩 750 克,花生米 100 克,鲜尖椒 1 个。

调料:油、盐、味精、八角、桂皮、料酒、白糖、整干椒、姜片、葱结。

做法:

1 先将牛腩焯水捞出,炖烂,捞出切成骨牌块。

2 锅内放油,下入姜片、八角、桂皮、整干椒 3 个煸香,再下牛腩一同煸炒,等收干水分后,烹入料酒 2 毫升,然后倒入沉清的牛腩汤,放花生米、鲜尖椒、葱结,用小火煨炖至牛腩熟烂时捞出八角、桂皮、整干椒,再放盐、味精、白糖调味,用中火略微烧开即可。

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