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飘香猪脚怎么做(飘香蹄膀)

花生炖猪脚

备料:猪脚一个,带皮花生500克,花椒20颗,八角8颗,香叶6片,料酒10克,山楂片10片(或新鲜山楂4颗),生姜15克,大蒜15克,酱油10克,老抽10克,鸡精10克,冰糖50克。

制作步骤:1.猪脚买的时候让师傅切小块,回家洗净,下料酒淖水十分钟去浮沫,沥干备用。花生用水泡了半天,大概几个小时左右。

2.锅里烧热油,将冰糖放入小火慢慢炒糖色,控制时间火候,变黄褐色鼓泡泡基本就可以,然后下入猪脚翻炒上色,完事后下入开水煮。

3.煮开后再转砂锅,将花椒,八角,山楂片,香叶,生姜片,大火煮。锅里煮开后下入花生,转小火慢炖3小时,期间要翻动抄底一下,以免粘锅底。

4.在煮到两个半小时的时候,下盐,酱油,大蒜,起锅前下老抽和鸡精就好,一道美味的花生猪脚就做好了。

卤猪蹄

食材:猪蹄,八角,桂皮,干红椒,花椒,蒜头,香叶,茴香,料酒,酱油(生抽老抽),冰糖等

做法步骤如下:

一、用热水洗净猪蹄,同时将猪蹄砍成小块。然后再放入锅内焯煮两三分钟,取出用冷水冲洗,滤净血沫,刮去猪毛。

二、把蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中,腌制15分钟。锅中加入热水,将猪蹄放入,加姜,八角,香叶,桂皮,干红椒,茴香,花椒,老抽,生抽,然后再盖好锅盖开至大火后, 转小火焖1个小时。

三、焖1个小时后,翻开锅盖加入盐,糖,五香粉,胡椒粉,继续盖好锅盖焖3个小时即可。

秘制开胃猪手

原料:猪手2只约450克,红薯粉条100克。

调料:自制味汁(500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成)200克,鸡精5克,味精5克,盐5克,小米椒末10克,香菜末10克,香油8克,花椒油15克。

制作方法:

1、猪手去净毛,入沸水(里面加点葱姜和料酒)汆去血水,捞出控干水分,然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂,取出改刀成块。

2、红薯粉用开水发好,然后入沸水汆水1分钟至熟,捞出放入盘底,将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。

3、另起锅放入自制味汁,加入鸡精、味精、精盐调味,放入小米椒末、香油、花椒油烧开,淋在猪手上,撒上香菜末即可。

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