飘香猪脚怎么做(飘香蹄膀)

花生炖猪脚

备料：猪脚一个，带皮花生500克，花椒20颗，八角8颗，香叶6片，料酒10克，山楂片10片（或新鲜山楂4颗），生姜15克，大蒜15克，酱油10克，老抽10克，鸡精10克，冰糖50克。

制作步骤：1.猪脚买的时候让师傅切小块，回家洗净，下料酒淖水十分钟去浮沫，沥干备用。花生用水泡了半天，大概几个小时左右。

2.锅里烧热油，将冰糖放入小火慢慢炒糖色，控制时间火候，变黄褐色鼓泡泡基本就可以，然后下入猪脚翻炒上色，完事后下入开水煮。

3.煮开后再转砂锅，将花椒，八角，山楂片，香叶，生姜片，大火煮。锅里煮开后下入花生，转小火慢炖3小时，期间要翻动抄底一下，以免粘锅底。

4.在煮到两个半小时的时候，下盐，酱油，大蒜，起锅前下老抽和鸡精就好，一道美味的花生猪脚就做好了。

卤猪蹄

食材：猪蹄，八角，桂皮，干红椒，花椒，蒜头，香叶，茴香，料酒，酱油（生抽老抽），冰糖等

做法步骤如下：

一、用热水洗净猪蹄，同时将猪蹄砍成小块。然后再放入锅内焯煮两三分钟，取出用冷水冲洗，滤净血沫，刮去猪毛。

二、把蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟。锅中加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，茴香，花椒，老抽，生抽，然后再盖好锅盖开至大火后， 转小火焖1个小时。

三、焖1个小时后，翻开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖3个小时即可。

秘制开胃猪手

原料：猪手2只约450克，红薯粉条100克。

调料：自制味汁（500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成）200克，鸡精5克，味精5克，盐5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。

制作方法：

１、猪手去净毛，入沸水（里面加点葱姜和料酒）汆去血水，捞出控干水分，然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂，取出改刀成块。

２、红薯粉用开水发好，然后入沸水汆水1分钟至熟，捞出放入盘底，将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。

３、另起锅放入自制味汁，加入鸡精、味精、精盐调味，放入小米椒末、香油、花椒油烧开，淋在猪手上，撒上香菜末即可。

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