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饭店青椒炒鸡蛋的做法(大厨教你青椒炒鸡蛋)

导语:偷学60岁厨师青椒炒鸡蛋的做法,味道还真不一般,比肉还好吃

大家好,我是不二青椒炒鸡蛋这道菜很多人都比较爱吃,怎样才能把鸡蛋炒的不腥,青椒吃起来又比较的脆口呢?我就把一位60岁老厨师的做法分享出来。

青椒炒鸡蛋

原料:

青椒两个、鸡蛋四个、豆豉少许、小葱若干、玉米淀粉

调料:

食用盐、味精、生抽

1、准备两个大一点的青椒放入到大盆中,加入两勺食用盐,加入没过青椒的清水,加入盐会让青椒洗得更加的干净,然后用手用力的搓洗几下,洗干净捞出来控干水分。

2、用手沿着辣椒根部压压一圈,然后轻轻的一拽就掉了。再用刀把辣椒一分为二,然后再把青椒里面的辣椒籽抠干净,这个东西比较的影响口感,用刀把青椒按压一下,方便下一步操作,然后把青椒切成细丝,不用追求切的太细,尽可能的切的均匀一点,切好后放入盘中备用。准备点小香葱,切成葱花,切好后放入盘中备用。

3、准备个小碗,碗中加入食用盐,少许的味精,三大勺的生抽,再加入一小勺的玉米淀粉,加入小半碗的清水,搅拌均匀备用,我们提前调好料汁做菜就不会慌。

4、准备一个大碗把准备好的鸡蛋打进去,鸡蛋的数量根据人数选择,我家有4口人就打入了4颗鸡蛋,加入少许的食盐,用筷子顺着一个方向搅拌,一边搅拌一边把筷子往上挑,记得多搅拌一会。

5、起锅不放油,加入切好的青椒丝,小火把青椒煸炒一下,把青椒里面的水分炒出来,青椒炒鸡蛋好不好吃?这一步很重要,大约翻炒上一分钟左右,把青椒炒到变软,盛出来备用。

6、锅中加入少许的食用油,油热后把打好的鸡蛋液倒进去,鸡蛋刚下锅,先不要急于去搅动它,让鸡蛋定型后再搅动,接着用铲子把鸡蛋向前推,让还没有凝固的蛋液留下来,让其快速的凝固,然后小火再慢煎一会,喜欢吃焦焦的可以多煎一会。

7、等鸡蛋一面完全凝固后翻个面,然后接着小火再煎上,一会可以用铲子按压一下,加快蛋液的凝固等鸡蛋完全凝固,然后用铲子把鸡蛋铲成小一点的块,接着盛入碗中备用。

8、利用锅中的底油下入切好的葱花,再来几颗豆豉,这样香味更浓,小火的煸炒几下,把豆豉的香味炒出来。

9、然后把青椒加进来,炒好的鸡蛋也加进来,快速的翻炒几下,让鸡蛋和青椒充分搅拌在一起,沿着锅边倒入提前调好的料汁,快速的翻炒几下,让食材充分的吸收汤汁,有条件的可以颠个勺,主要为了好看,翻炒的时间不用长翻,炒上大约一分钟就可以出锅了,装入盘中就可以开吃了。

总结:

这样一道好吃又下饭的青椒炒鸡蛋就做好了,用我这个方法炒出来的青椒鸡蛋非常的入味,青椒吃起来比较的脆,鸡蛋吃起来比较的焦香,并且没有一点的腥味,搭配米饭来吃简直是绝了,如果你也喜欢这道美食,那就赶快收藏做起来,今天就到这了,想吃什么评论区留言,我们下期再见,感谢您的收看。

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