菜谱参茸炖鸡汤的做法辣炒花甲干拌酱怎么做(参茸鸡汤的做法窍门)

导语：菜谱：参茸炖鸡汤的做法、辣炒花甲、干拌酱牛肉

参茸炖鸡汤的做法

1.先把乌鸡去毛去内脏，处理好后清洗干净后放入锅里，同时放入鹿茸、西洋参、枸杞、红枣

2.再倒入水，大火烧开后小火慢慢炖煮两小时后盛出，慢慢品尝吧。

辣炒花甲

1.清洗花甲直到水色变清后，在水中加入盐或者几滴油，让花甲吐沙子。需要注意的是，即使您买的是那种已经吐沙的花甲，还是不要省略这一步哦。

2.干辣椒用剪刀剪成段，量大概是半碗；小葱和香菜各一小把切段，注意根部和叶部都要分开放；蒜6-7半，切成片、姜3-4小片。

3.锅中烧水，待水全开时，下入吐好沙的花甲，花甲刚开壳就赶紧捞出，煮久就容易老了。一定要记住，刚开壳赶紧捞出来，也不要再吐槽会老了，那是你时间太久了，而且你会发现水底还有很多沙子！

4.用碗盛出一下表层的花甲水，待用。

5.锅内烧油，放入小葱、香菜、蒜片、姜片、1-2汤匙花椒粒，炒出香味。注意，小葱和香菜叶子不要放进去，要留着后面放入哦。

6.放入干辣椒段，这时候火要小，以免辣椒糊了，炒出红油就好。

7.把之前的材料推向锅的一边，露出红油，加入豆瓣酱、蚝油，翻炒均匀。

8.倒入生抽2汤匙，料酒2汤匙，少许白糖继续翻炒，炒至酱汁略微粘稠。切记，白糖一定要放一点点，很多人炒出来味道不如外面的，就是少白糖啊。

9.倒入花甲，放入之前留下的小葱叶和香菜叶翻炒均匀。

10.加入之前留下的煮花甲的水，水不需要太多，最主要是怕酱汁糊了。大火翻炒，让肉均匀沾满汤汁，整体翻炒均匀，就可以出锅了。

干拌酱牛肉

材料：牛肉600克，花生（炒）10克，酱油150克，大葱20克，辣椒油30克，盐20克，白砂糖15克，花椒粉1克，味精1克

做法

1.牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；

2.葱洗净切成4厘米的长段；

3.花生米碾成细末；

4.牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；

5.放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；

6.把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可。

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