手撕椒麻鸡的做法正宗的做法(手撕椒麻鸡的制作方法)

导语：学会这3招，做出超好吃的“手撕椒麻鸡”不再难

好吃的手撕椒麻鸡的制作方法有很多，是一种可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。大量的花椒和藤椒，尤其最后把藤椒放在鸡丝上面油泼，会激发藤椒清香而且麻的口感，使这道菜味觉层次更加鲜明！

一起来看下怎么做的吧：

需要准备的主料有：土鸡2斤，红椒10g，藤椒15g，花椒粒，麻椒粒适量，花椒粉5g；

辅料：姜20g，八角1颗，香叶2片，苹果1颗，葱3根，桂皮1块，料酒50ml，红油，辣椒油，青花椒油适量，盐，糖，生抽，醋，麻油适量；

1、先将土鸡清洗干净，用盐，花椒粉，料酒抹在土鸡全身，腌制20分钟；

2、将炖锅里面的水烧开后，放入腌制好的鸡； 放入香叶，桂皮，八角，苹果（可切块），姜片，花椒粒，料酒，大火烧开，煮到香味出来，盖上锅盖焖煮；

3、期间不时的翻转鸡肉，一直煮到9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可；

4、将鸡肉捞出，放置在一边待其凉透；

制作椒麻油：

1、首先小火热锅，放入花椒粒，麻椒粒，红油，辣椒油，青花椒油，炒出香味；

2、捞出装碗，凉透即可；

凉拌调味：

1、将放凉的鸡肉切块，用手撕出鸡丝；

2、调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入葱丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，以及少许白糖，生抽，醋，麻油，再加一点鸡汤，一起搅拌均匀；

最后装盘即可，放上新鲜的藤椒，淋两勺热油，把藤椒的麻味激出来，吃起来更好吃！

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