坚果塔酥家庭制作方法(坚果塔口感)

导语：酥香坚果塔 | 两种口味两份满足

坚果拥有让人满足的魔力。今日份的酥香坚果塔，是将砂糖、黄油、蜂蜜放入厚底锅中，小火煮开，随后加坚果搅拌。整个过程都要小心，不让一颗坚果掉落。该加餐了，考虑一下这份酥脆~ 吃多了甜的，今天在甜的之外还做了一个麻辣味的，希望你们喜欢～ Cr.下厨房 王太家

By 海氏烘焙屋

用料塔皮： 低筋面粉 200g黄油 90g糖粉 45g蛋液 25g盐 1g枫糖味坚果： 枫糖（蜂蜜） 25g黄油 25g砂糖（可减） 15g综合果仁 220g盐 0.25g麻辣味坚果： 蜂蜜 25g黄油 25g砂糖（可减） 15g综合果仁 220g盐 0.25g辣椒碎 2g花椒碎 1g

做法步骤

1、1、坚果提前准备好，总量220克一种口味即可。这个综合果仁我是自己搭配的，随意搭配了一些巴旦木，南瓜籽，核桃仁，夏威夷果，蔓越莓，就是家里刚好有的东西就好了～

2、2、除蔓越莓之外的果仁全部倒入烤盘中。

3、3、放入预热好的烤箱，130度烤制30-40分钟，中途可以稍微翻动一次，坚果可以提前一天烤熟备用。

4、4、黄油提前软化，天冷可以使用烤箱发酵功能软化，也可以使用发酵箱，吹风机等等。

5、5、黄油软化至手指可以轻松戳洞即可。烤箱开发酵软化很快的，二十来分钟就好了，又不会像做热水或者微波炉那样不均匀。

6、6、料理机中加入：软化黄油，低筋面粉，蛋液，糖粉，盐。

7、7、打成这样的细沙状即可。

8、8、倒在台面上。

9、9、用手来回搓。借助你的手温，这样面团更均匀。家里太冷会搓的时间长，可以开小太阳来照耀一下你的手。

10、10、揉成一个光滑的团子。

11、11、上下各一张烘焙油纸。

12、12、擀面杖来回擀。

13、13、杆成厚薄均匀约3毫米的面片。

14、14、拿出一个叉子扎洞洞，扎好之后送去冰箱平躺冷冻15-20分钟。（扎洞是为了烘烤膨胀不变形）

15、15、冰箱取出，刻圈（6.5宽）。

16、16、放在模具上，尽量放在正中间。（没错，就是12连蛋糕磨具，倒扣过来的样子）

17、17、边角料可以重新擀开，扎洞，冷冻，刻圈......重复以上动作。后面实在太少了就算了，直接搓圆烤了吃掉或者留着下次用吧。

18、18、放入预热好的烤箱，175度烘烤15分钟。不管做啥，都要提前预热烤箱，好习惯要保持。预热的时候开热风，温度上来的更快更均匀～

19、19、出炉。放两分钟不那么烫手了，手轻轻一推就脱模啦，不会粘。趁热去弄容易碎。

20、20、枫糖（蜂蜜），黄油，砂糖，盐加入锅中。

21、21、小火煮至焦糖色，出现密集的小泡泡。

22、22、倒入提前准备好的坚果快速翻拌均匀，让每一颗坚果都裹上糖浆。

23、23、另起一锅：枫糖（蜂蜜），黄油，砂糖，盐加入锅中。

24、24、准备辣椒碎2克，花椒碎1克。

25、25、与第二锅糖浆混合均匀。

26、26、加入坚果搅拌均匀。

27、27、戴手套，把坚果放在塔皮上面，用勺子也比较方便。

28、28、放入烤箱开热风，150度5-8分钟。坚果和塔壳都熟的，这一步只是为了加热一下，使坚果和塔壳亲密结合一下。所以，两层也没关系，开热风可以加速空气循环。

29、29、出炉~

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