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恩施榨广椒怎么做(恩施榨广椒怎么放时间长点)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚恩施榨广椒,平民百姓家的一道看家菜,男女老少都爱吃百吃不厌!的相关问题?那么关于恩施榨广椒怎么做的答案我来给大家详细解答下。

恩施榨广椒怎么做(恩施榨广椒怎么放时间长点)

榨广椒一直是湖北土家的一道特色美食。它不仅营养全面,而且开胃爽口,是让人口水直流的土家特色美食。小时候家家户户都会做上这么几坛香喷喷的榨广椒呢!味道酸辣爽口,是能开胃的上好下饭菜。

榨广椒

恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”的民谚,鲊广椒正是在这样的背景下发明的,并在恩施这块土地上长盛不衰。

在土家山塞的平民百姓家里,常年珍藏着主妇的一道看家菜,炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到,男女老少人人爱吃百吃不厌。 辣椒菜有很多种做法,炒,烧,腌,炸,磨。

榨广椒

炸广椒可以说是家家必备的小菜,酸香可口,既可干炒又可作汤,其做法大体是先将红辣椒剁细,和进包谷面里,装进炸坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或塑料纸,用篾扎紧,将坛子倒扑在盐水盆里中,一月以后,即为炸好了,要吃时随时可以挖一些出来,蒸熟或放在锅里炒熟,放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水,当汤吃,特别是做蒸肉时更是少和炸广椒,大多用猪肉一起混炒,腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝。

榨广椒

在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝,叫榨广椒糊,开胃爽口,增加食欲。

榨广椒

在选用辣椒时,最好用农历白露以后的辣椒,做出的味才好,否则就会太酸。苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外,也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后,一定要保证盆中有水,密封性好的可保存几年不变质。下面我们就来看看怎么做吧!

榨广椒

用料:红椒(青椒)、粗玉米面(大米粉)、盐、姜蒜

步骤:

1.辣椒洗干净沥干水份,去掉辣椒蒂。

榨广椒的做法

2.准备要用的玉米面,在超市卖的那种叫玉米渣,有点粗,用榨汁机打细一点。(不管用那种粉,都要跟蒸肉粉一样粗细)

榨广椒的做法

3.把辣椒倒入大盆中,加入玉米面一起剁,这样就会混合的均匀。

榨广椒的做法

4.多碎后加入盐搅拌均匀。

榨广椒的做法

5.搅拌均匀后准备装坛了。

榨广椒的做法

6.取一个坛子,装入坛中用拳头压紧。

榨广椒的做法

7.坛口一定要密封好,老家人用稻草或玉米梗。

榨广椒的做法

8.没有稻草或玉米梗,可以用袋子封好口就行。

榨广椒的做法

9.盖上坛口盖子后,坛口加入水。

榨广椒的做法

10.一个月后取出来吃吧,蒸,炒,拌都可以。

榨广椒的做法

11.青椒也可以做,做法一样。

榨广椒的做法

12.拌入玉米粉或者大米粉就可以了。

榨广椒的做法

小贴士:

1.玉米面就是超市卖的那种玉米渣,有点粗了,买回家打细一点,跟蒸肉粉一样的粗细度,可以买玉米粒或者玉米渣在家用榨汁机打细。要用大米粉,直接用大米打细就可以了。

2.一定要用土红广椒,我没记错的话,夏末盛产!皮薄的那种,不是皮很厚很肥一年四季都有的那种。

3.做好后用坛子装,陶土坛子不是玻璃坛子。

4.发酵时间跟室温有关,室温高发酵短,夏天只用半个月就可以了。

温馨提示:通过以上关于恩施榨广椒,平民百姓家的一道看家菜,男女老少都爱吃百吃不厌!内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。