凉粉土豆丝的做法(凉粉土豆粉)

Hello，大家好，我就是那个热衷于分享美食的小二，走过路过的小伙伴，如果你也跟我一样喜欢美食，可以动动小手加个关注，这样就不会错过每一条分享啦！那今天小二想跟大家分享的是如何在家自制凉粉，夏天是最适合吃凉粉的季节，只需要简单几步，足不出户就能吃到好吃的凉粉，是不是很心动呢？

夏天的天气太炎热，所以相比起其他季节，夏天的食欲明显会降低很多，再加上吃热食就会出一身汗，吃完汗流浃背的，特别难受，要是在这么热的天能吃上一碗清爽不油腻的凉粉，不仅食欲大增，心情还会美滋滋。不想出门就能吃到凉粉的小伙伴看过来，今天就把自制凉粉的做法告诉大家，心动不如行动，赶紧看着步骤做起来吧！

【食材准备】：土豆、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽酱油、蚝油、香油、辣椒油、香醋、食用盐、胡椒粉。

步骤一：清洗去皮

首先拿出准备好的土豆，小二这里用了一斤土豆。将土豆全部倒入盆中，然后用削皮刀将土豆一个一个地去皮。土豆皮不好消化，不去皮的话，做出来的凉粉不好吃，也不好看，所以这一步麻烦一点，但还是要做。

土豆全部去皮之后，往盆中加入清水，将去皮之后的土豆用清水清洗干净，尤其是附在土豆上的泥土，用指腹给它搓干净，清洗干净之后，沥水捞出。

步骤二：切块炸汁

将清洗干净的土豆放置案板上，将土豆全部切成块，尽量都切小一点。接着拿出家里的料理机，或者是榨汁机，将切好的土豆全部放入料理机中，然后往料理机里倒入300毫升左右的清水，然后调成榨汁模式就可以开始了。榨汁的时候可以让料理机多榨一会，因为我们需要把土豆榨得非常地细，这样榨出来的浆会更好。

步骤三：挤压过滤

土豆榨成浆后，接着我们再拿出一个过滤用的勺子和一个干净的大碗，将料理机中的浆全部倒入这个过滤勺上，然后把大碗放在过滤勺下面，我们需要过滤一遍。

过滤之后，这时候就可以看到，土豆榨出来的浆已经分成了漏勺上的渣，和碗中的汁水，再用汤勺挤压一下漏勺上的渣，尽量挤出多余的汁水，然后渣可以处理掉了，只需要碗中的汁水就可以了。

步骤四：土豆淀粉

接着我们用一个小汤勺将碗中汁水上的漂浮的浮沫舀出来，然后再静置1个小时左右。时间一到，我们可以看到碗里上面是一层黄色的水，下面沉淀着土豆淀粉。我们需要将上面一层黄色的水倒掉，留下淀粉就可以了。

最后留下的土豆淀粉非常地细腻，接着再往碗中加入300g清水，然后用小汤勺给它搅拌均匀，把沉在碗底的淀粉和清水完全搅拌融合即可。

步骤五：下锅煮制

接着就可以起锅了，将搅拌好的淀粉水全部倒入锅中，把火调至中火，然后用汤勺不停地搅拌。等锅中的淀粉水烧开，呈现粘稠状的时候，就可以出锅了，将它倒入一个干净的大碗中，然后静置一边，放置两个小时，等它晾凉凝固。

步骤六：定型脱模

等碗中的凉粉完全凝固之后，用手指轻轻地给凉粉脱边，再将碗倒扣，这样凉粉将完整地倒出来了。接着用刀将凉粉切成片，切片之后推倒再改刀切成条，就可以装入小碗中了，要是家里有刮刀，也可以从凉粉的面上刮成长条，再放入碗中。

调味

最后再给凉粉调个配料，这也是决定了凉粉味道好不好吃的关键，是灵魂。先拿出一个干净的碗，往碗中加入两勺生抽、香醋，一勺蚝油、香油，食用盐、辣椒油，最后再撒入适量的胡椒粉，然后用小勺将调料都搅拌均匀。

然后可以再准备一点小配菜，比如常用的黄瓜、胡萝卜、香菜，再放点蒜，把配料往凉粉上一淋，用筷子搅拌均匀之后就可以食用了，超级好吃，快来试试！

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