红烧猪蹄做法和配方窍门(红烧猪蹄做法窍门)

导语：红烧猪蹄做法和配方

红烧猪蹄食材准备：猪蹄 2只，生抽 3勺，料酒 4勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，小葱 2颗，八角 2个，冰糖 30克，桂皮 5克，花椒 10克，香叶 3片，草果 1个，干木瓜片 2片，干辣椒 5个，植物油 1勺，食盐 适量做法步骤：

1、猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟；

2、准备红烧主要的香料和佐料：（家常红烧菜所需香料并不是越多越好的，可以选择自己熟悉的香料来）选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片没有可以不加，冰糖30克，（这个配料适合一切的红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖）

3、高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的；

4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂；

5、锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好；

6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味；

7、再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉；火开大这时候倒入焯过水洗干净的猪蹄；

8、烹入两大勺料酒，提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂；

9、倒入兑好的料汁，加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄；

10、最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂；

11、高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；（如果是电压力锅猪蹄炖30-35分钟左右即可，开锅后再加1勺盐，因为之前的料汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了。

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