门店开遍全国想吃排队的酸菜鱼为何现在没有了(为什么饭店里的酸菜鱼那么好吃呢)

导语：门店开遍全国，想吃排队的酸菜鱼，为何现在门庭冷落，没人吃了？

门店开遍全国，想吃排队的酸菜鱼，为何现在门庭冷落，没人吃了？

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 门店开遍全国各地，想吃要排队的酸菜鱼，为何现在人们不爱吃了？ 』

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是一种很好吃的重庆美食，从上世纪90年代开始流行，进入二十世纪后更是空前火爆。前几年，几乎在每个城市都能看到酸菜鱼的门店，比如鱼你在一起、太二酸菜鱼等，每次去都要排队等，生意非常好。

然而，近两年虽然新开了很多酸菜鱼门店，但是发现关门的更多，为什么大家都不爱吃酸菜鱼了呢？老板关店后说出了原因，太现实。

随着时代的发展，很多美食都能一夜爆火，比如黄焖鸡、酸菜鱼，但慢慢都不行了，原因到底是啥？

酸菜鱼属于川菜中的重庆菜，鱼肉鲜嫩，酸辣可口。由于酸菜鱼的营养丰富，口味好，迅速受到大城市的年轻人的喜爱，不仅在大城市开始门店，连小县城也有它们的身影。如今不再受欢迎，就是下面这4点原因造成的。

1、没新鲜感了

一夜爆红的产品，人们往往都是因为新鲜感才去消费的，黄焖鸡、酸菜鱼都是一样。

酸菜鱼是川菜中的经典名菜，离开本地根本吃不到正宗的酸菜鱼，有了酸菜鱼门店后，在哪儿都能吃到地道的川味酸菜鱼。然而，尝过一次味儿后，没有了新鲜感，大多数人都不会吃了。

2、菜品太单调

几乎每个门店都一样，除了鱼也就20多个菜，一个月也能全部吃一遍。菜品少，可以简化操作，做出来的酸菜鱼味道统一，提高了效率，减小成本，商家的利润就高了。同时，翻台率也提高了，但食客们的新鲜感越来越低，所以吃的人越来越少，毕竟不能天天当饭吃。

3、没有性价比

吃一次酸菜鱼你就知道了，一个2人份的酸菜鱼就要118元，鱼肉还特别少。

一碗米饭就要5元，再点2个配菜就差不多160元左右，平均下来一人80块，还吃不饱。要知道，一个差不多的自助餐也才60元，能吃到上百种菜品，为什么要选择酸菜鱼呢？

就算是普通的炒菜，2个人炒3个菜，也才几十块钱，吃得饱钱还花得少。或者选择吃火锅、烧烤，都比吃酸菜鱼舒服。无论什么美食，如果失去了性价比，就算再好吃，吃了一次就不会再吃第二次了。

4、鱼越来越差

刚开始，鱼都是现场挑选，现杀现煮的。如今为了缩减成本，都提前把鱼片片好，然后冷冻，肯定没有活鱼新鲜。

另外，原本应该是用草鱼、黑鱼等鱼，后来换成便宜的冷冻鱼肉，口感、味道差了很多，但加入汤底后都是一个味。不过如果你是吃鱼的行家，一尝就知道鲜鱼和冷冻鱼的区别，花那么多钱吃冷冻鱼，傻子才会吃第二次。

您爱吃酸菜鱼吗？与其花一两百元吃几片鱼肉，不如自己买一条鱼做，方法很多简单。

【酸菜鱼】

准备一条黑鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、大蒜、食盐、料酒、高汤。

【做法】

1、黑鱼宰杀后洗净，片成鱼片。酸菜洗干净挤干水分，切成细丝。泡红辣椒剁碎，泡仔姜切成姜末。

2、炒锅烧热，倒入适量油，下下鱼头、鱼骨炸至表面金黄，下姜末、葱花、泡红辣椒，小火炒香后倒入高汤煮开。

3、鱼片加入食盐、鸡蛋清、料酒、鸡精，用手抓拌一下，让鱼片裹上一层浆。

4、锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片下锅，加入泡酸菜，煮至断生后盛入盆中。放一些花椒，烧一些热油激发出香味，酸菜鱼就做好了。

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