烧鸟类料理因为食材新鲜并且价格亲民，一直是日料中最有人气的菜品之一，在各类人群中都很受欢迎，大街小巷中遍布的各类烧鸟专门店和中都能看到。

在日本古代，鸡因为能打鸣报时，被称为“庭の鸟”。因此鸡与牛马犬一样被视为对人类有用的动物，属于禁止食用的类型，所以古代烧鸟主要是野鸡（雉）、麻雀等。

平安时代的斗鸡图

从平安时代开始，“大唐丸”、“卓博”、“乌骨鸡”等品种陆续从中国大陆传入日本，与当地物种杂交培育，斗鸡也在这个时候在民间开始盛行。

江户时代的鸡蛋商人

直到江户时代中期才出现了将鸡肉用串在钎子上的烹饪方式，被认为是现代烧鸟的原型。到了明治时代，日本政府鼓励民众吃肉增强体质，烧鸟店开始出现，到了1930年代，从美国引入了ブロイラー（ broiler）的肉鸡品种饲养技术之后，大众化的鸡肉串烧才普及开来。

根据日本烧鸟协会的定义，“烧鸟”必须符合以下3点：

①使用鸡肉、猪、牛等畜产品（含野生）的肉或内脏等材料；

②加工成方便食用的大小，插在扦子上；

③用盐或调味汁等调味后烤制而成。

但据业内人士透露，一般招牌上用汉字写作「焼き鳥」的，是指鸡肉类的串烧，而用片假名写作「やきとり(yakitori)」的则是指使用猪、牛、马的肉或内脏的串烧居多。此结论未获协会认定，仅供参考。

烧鸟从出现开始，一直都是具有广泛性的美食，无论男女老少都能接受。烧鸟店一般会把鸡肉按照部位进行分类，不同部位有着有不同的口感和风味，以下是在居酒屋菜单常见的几种烧鸟串。

ねぎ間/京葱鸡肉串

ねぎ間/京葱鸡肉串

将葱段与正肉（鸡腿肉）间隔地串在一起的固定搭配，应该是烧鸟店人气最好的类型之一。

皮/烤鸡皮

皮/烤鸡皮

烤鸡肉串使用的皮一般使用鸡的头部。皮质的脂肪在烤制后香气特别浓厚，入口后味道会一下子扩散到嘴里。

もも/鸡腿肉

もも/鸡腿肉

鸡肉串最常用的鸡大腿肉，也叫正肉。因为大腿肉是经常运动的部位，脂肪和肉的平衡性很好，所以肉质口感很好有弹性

手羽/鸡翅

手羽/鸡翅

有翅尖、翅中、翅根三个不同部位。味道各不相同，且味道醇厚。

つくね/鸡肉丸

つくね/鸡肉丸

在鸡肉的肉末里，加入切成碎末的葱和大叶等，再加上蛋黄和调味汁等做成的，是从孩子到大人都非常喜欢的类型。

せせり/鸡颈肉

せせり/鸡颈肉

鸡脖子后面的肉，一只鸡能取的量很少，很珍贵。富有弹性，口感清爽且富含类脂体，是很易于食用的部位。

むね/胸肉

むね/胸肉

鸡胸肉脂肪少、蛋白质多的部位，肉质柔软口感清爽。

ハツ/鸡心

ハツ/鸡心

发音源自heart，因为是把脂肪和血管全部去除后再烤的，所以意外地很清淡，是人气极高的一道下酒菜。

ちょうちん/提灯

ちょうちん/提灯

由未成熟的鸡蛋以及相连的鸡内脏部位串在一起组成，产量极其稀少，因此成为网红探店的热门菜式

日本料理中味觉一般分为甜(甘)、鲜(旨)、咸、苦、酸五味，其中甜主要通过如海鲜等食材新鲜度来表现，咸是食材醇厚感的表现，酸和苦则是食材爽快感喝刺激感的表现，而鲜而是食材的美味感的表现。

与料理类似，日本清酒在味觉方面则在甜、鲜、苦、酸4个方面也有所表现，我们常说的日本料理要搭配日本清酒，除了文化习俗之外，主要原因就在这个口感的融合。

串烧类料理主要表现在甜鲜(酱烤)和咸鲜(盐烤)两种，根据庆应义塾大学与AISSY公司的味觉实验报告，在与串烧料理搭配时，有一款口感相似度高端97.8%的清酒。

就是这款来自京都玉乃光酒造，专门为搭配烧鸟而研发的纯米吟酿清酒——玉乃光94纯米吟酿

特定名称：纯米吟酿

精米步合：60%

酒精度：16%

日本酒度：+1.5

酸度：1.8

适饮温度：冷饮15℃、热饮55℃、

酒体透明呈淡黄色，带有浓郁的米香气，入口有蜂蜜般的甜味，口感醇厚且酒体平衡，余韵舒适悠长。

热饮时酒款表现极佳，酒香明媚，口感更加甜圆润，入口即化，特别适合搭配串烧、烧烤类料理，酱烧盐烧均可。

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