丹麦面包的开酥方法(丹麦面包教程)

导语：丹麦面包怎么开酥？看了今天这款丹麦草莓制作方法你就会了！

丹麦面包类型多达700多种，各式单层、双层和多层的面包，散发出诱人的香味，令人垂涎欲滴。若您将各层分别夹上熏肉片、西红柿片、肝泥酱、水萝卜片等，那真堪称得上一顿美餐。

丹麦面包

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

丹麦面包

今天给大家带来的这款丹麦草莓面包，它的特点：淡味丹麦面团，和丰富的新鲜水果，更突出水果的主题。分两部分讲解，具体的步骤如下：

一、丹麦皮的制作（起酥部分）

面团配方例一：

高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，细砂糖80g，盐30g，奶粉30g，炼奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良剂7g，丹麦片状油

丹麦面包

丹麦面团操作：

一、将高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、炼奶 、蜂蜜改良剂慢速拌匀，

丹麦面包

二、转快速打至面筋行成前阶段（拉出薄膜有剧齿状）加入盐、酥油慢速两分钟，转快速，至面筋形成（可拉出光滑薄膜）

丹麦面包

三、将面团取出擀开，用保鲜袋包好送入冷冻30分钟。

丹麦面包

四、将冻好的面团擀开成长方形（两倍于丹麦片状油）

丹麦面包

五、放入片状油

丹麦面包

六、四角折上来，

丹麦面包

七、接口处捏紧；

丹麦面包

八、将包好的面团擀开第一轮三擀三折，擀开一次一折

丹麦面包

九、擀开二次二折

丹麦面包

十、擀开三次三折

丹麦面包

十一、冷冻30分钟；

丹麦面包

十二、第二轮擀开取出三折第二次，

丹麦面包

十三、冷冻30分钟以上；

丹麦面包

十四、第三轮擀开取出擀开三折第三次，冷冻30分钟以上；

丹麦面包

十五、根据产品要求最后进行成型加工

丹麦面包

到这里面团的制作已经讲解完毕，（注意：丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置）

二、丹麦草莓（烘烤部分）

配方：面包粉750g，低筋粉280g，干酵母16g，细砂糖100g

盐14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麦片状酥油500g，酥油90g

丹麦面包

制作流程：

1、将冷冻好的面团取出，擀至4mm厚；

丹麦面包

2、面团切8cm宽的正方形；

丹麦面包

3、整齐摆放在烤盘内，进行发酵：温度36℃，湿度76%，发酵至2.5倍大小即可；

丹麦面包

4、在中间挤入蓝莓或者卡吉达馅，刷蛋液；

丹麦面包

5、烘烤：200℃/180℃，15分钟；

丹麦面包

6、冷却后装饰水果（挤奶油放草莓，奇异果）。

注意：

丹麦面团如果冰冻太硬必须软化到理想状态，太硬会开裂，而且丹麦片状酥油易花。

丹麦面包

要注意的是做丹麦起酥面包一定要注意起酥部分，这也是最后做出来的丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软的原因所在（当然烘烤部分也不要大意）

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