炝拌脆藕的做法大全(炝拌藕片的做法大全)

导语：炝拌脆藕，香辣可口。关键在于味汁的调制。

炝拌脆藕

脆藕好吃，但凉拌的做法在冬日令很多爱藕人士望而却步。现将芝麻酱提前加白糖、陈醋等稀释调味，入锅熬开后放入汆过水的藕块翻匀，最后泼上煳辣椒，进一步激发了麻酱、蒜末的香气，菜品温热适口，藕块爽脆，很受欢迎。

制作流程：

1.明湖脆藕（也可选用马踏湖脆藕）切成滚刀块，飞水后捞出沥干。

2.味汁的做法：芝麻酱500克、超霸世家牌刺身鲜露400克、白糖400克、陈醋200克、香油50克、蒜末50克调匀即成。

3.锅内舀入味汁50克熬开，倒入藕块400克翻匀，起锅装盘。

4.色拉油40克烧热后放入干辣椒段10克、花椒5克炸香，激在藕块上即成。

制作关键：

1.味汁需要提前加入蒜末、白糖、陈醋等调匀，使其浓香利口，略带酸甜。

2.藕块汆水时间不可太长，要保持脆度。

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