猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，因其稀少而珍贵，所以有之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。因猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多。所以在烹制的时候，尽可能的采用可以逼出里面油脂的烹饪方法，比如烤、煎、炸。

下面就简单的介绍几道油猪颈肉为主要原材料烹制的美食，希望对你有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【招牌脆酥肉】

食材&配料：

猪颈肉500克、葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升、鲜露5毫升、麦芽糖、大红浙醋、细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克、冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升、熟芝麻

制作：

1、取猪颈肉500克放清水盆里，浸泡掉血水，将其切成约1.5厘米见方的丁，待用。

2、肉丁入盆，加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升，腌渍入味。

3、临走菜之前把肉丁取出来，洗一下并用净布搌干，然后裹上一层糖水（用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成），而后投入五成热的油锅浸炸熟，捞出来待用。

4、净锅里放红油50毫升烧热，先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克小火炒香，把猪肉丁放进去，翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升，见锅里收干汁水时，撒入熟芝麻炒匀便可起锅，晾凉装盘上桌。

老人头菌炒猪爽肉

食材&配料：

新鲜老人头菌、鲜冬菇、猪颈肉、鲜芦笋、红黄椒、蒜茸、姜片、盐、鸡粉、蒜茸、姜片、红黄椒、蚝油、鸡粉、糖、生抽、水淀粉、花雕酒

做法：

1.将新鲜老人头菌、猪颈肉切片状，鲜冬菇切块状，备用。

2.将腌好的猪颈肉片煎至金黄，隔油备用。

3.将鲜冬菇炸至金黄，捞出备用。

4.老人头菌两面煎香，撒盐花，铲出备用。

5.鲜芦笋炒香，下盐、鸡粉调味炒匀，铲出备用。

6.锅烧热下油，爆香蒜茸、姜片、红黄椒，下入以上处理好的原料，下蚝油、鸡粉、糖、生抽调味并炒匀，最后勾碗芡炒匀，淋花雕酒即可出锅。

宫保猪颈肉

食材&配料：

猪颈肉、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉、味精、白糖、酱油、醋、鲜汤、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、腰果、香油

制法：

1.把猪颈肉切成大丁，纳碗加入盐、料酒、姜葱汁和湿生粉，拌匀腌味。另把盐、味精、白糖、酱油、醋、鲜汤和湿生粉调成宫保味汁待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下猪颈肉丁滑熟后，倒出来沥油。

3.锅里放煳辣油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下猪颈肉丁和葱节，翻炒的同时烹入宫保味汁，等放入炸腰果并淋香油翻匀后，出锅装盘便好。

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