蜂蜜醋的功效与作用及食用方法(蜂蜜醋的食用方法)

导语：蜂蜜醋备受顾客欢迎，发展前景十分广阔，蜂蜜醋的加工技术

近年来,综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品,投放市场后备受顾客欢迎,发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工。

(1)原料选择

酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜,如荞麦蜜、乌柏蜜等。

(2)工艺流程

稀释→灭菌→接种→发酵→陈酿→过滤

(3)酿造方法

①稀释蜂蜜按1千克蜂蜜加入4~5千克水的比例进行稀释,使其含糖率在15%~19%之间。

②灭菌将稀释过的蜂蜜加热达75~80℃,经30分钟灭菌。

③接种待灭菌后的蜜水冷却为26~28℃时,加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。

④发酵将接种后的蜜水在26~28℃下进行发酵,将糖转化为酒精。当酒精含量达6~7mL/100mL(即酒精度6°~7°)时,把温度升高到35~40℃,再加入10%醋酸菌,每日早晚各

搅拌1次,进行醋酸发酵,将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100mL以上时,发酵终止。

⑤陈酿发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天,以增加蜜醋的风味。

⑥过滤、灭菌、分装将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠适量的鲜味剂、糖色等,灭菌后即可分装出售。

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