凉菜凉拌汁的做法(凉拌菜好吃的关键就是凉拌汁)
导语：6道凉菜做法，万能凉拌汁，10分钟做好几道，开胃解腻下酒下饭
食材:虾。
做法:
（1）料汁:蒜末、葱花、白芝麻、小米辣、辣椒粉,淋上热油，加1勺生抽和香醋、少许盐搅拌均匀；
（2）虾去壳去尾去虾线，刀沿着虾背切平整，冷水下锅，加葱姜蒜片，花椒和料酒煮沸，再放入虾仁煮5分钟，捞出放盆中，倒入料汁拌匀即可。
2、凉拌魔芋食材:魔芋，香菜，洋葱，葱蒜，小米椒，辣椒面，白芝麻。
做法:
（1）碗中加大量葱蒜末，小米椒，辣椒面，白芝麻，淋上热油，再加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，两勺醋，适量盐糖鸡精拌匀备用；
（2）魔芋片下锅水开煮8分钟左右捞出过凉水备用；
（3）魔芋片沥干，加洋葱生菜，倒入调好的酱料拌匀即可。
3、青花椒凉拌手撕鸡食材:鸡全腿两个、洋葱、青椒、黄瓜、花生米、葱姜蒜、香菜、小米辣、青花椒、白芝麻。
调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、辣椒油。
做法:
（1）鸡腿冷水下锅，加入葱姜和料酒去腥，水开打掉浮沫，煮25-30分钟；
（2）准备蒜末、小米辣、青花椒、白芝麻，洋葱丝、黄瓜丝、青椒丝、熟花生米；
（3）鸡腿煮好后过冷水并撕成条；
（4）给准备好的蘸料淋上热油，加入生抽、耗油、盐、鸡精、白糖，搅拌均匀；
（5）将准备好的配菜和蘸料倒入鸡丝，最后加上辣椒油搅拌均匀即可。
4、蒜片炝拌豇豆食材:豇豆 200g。
配料:干辣椒、蒜片。
调料:盐、油、生抽、香油。
做法:
（1）豇豆切段，锅里加盐、油，把豇豆煮熟;捞出沥水;
（2）干辣椒剪丝，蒜切片，浇上热油:炝出香味;
（3）加入:2勺生抽、1勺香油拌匀，腌制5分钟即可。
5、凉拌莴苣食材:两根莴苣，葱花，蒜末，干辣椒，花椒，辣椒面，白芝麻。
做法:
（4）莴苣切片，加两勺盐抓匀腌制6分钟杀下水分后洗净沥干；
（2）放入葱花，蒜末，干辣椒，辣椒面，白芝麻，淋上热油再加两勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，一勺糖，适量盐和鸡精拌匀即可。
6、凉拌豆芽食材:绿豆芽、青椒。
做法:
（1）豆芽洗净，青椒切丝；
（2）碗里放白芝麻和辣椒粉，淋上爆好的花椒油，再放2勺醋、2勺蚝油、半勺糖、适量盐和鸡精；
（3）绿豆芽和青椒焯水2分钟左右捞出，淋上酱汁，搅拌均匀即可。
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