客家粄怎么做(客家籺的做法)

导语：“儿时的记忆”，手把手教你做——客家正宗萝卜粄！

只要心是晴朗的，人生就没有雨天。在人生的旅途上，引起记忆的东西很多，但值得记忆的东西很少，只有那些真切无瑕、不染纤尘；看似没有得到，而已经拥有；虽已经拥有，又似没有得到的东西，才是最让人珍惜和留恋的。

“儿时的记忆”，手把手教你做——客家正宗萝卜粄！

萝卜粄具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜粄和粘米粉做成的萝卜粄，是客家人的传统年糕。依个人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香，倒上两碗老酒，这样的美食是客家人过年过节必不可少的。

粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。

俗语说：“过冬节，食三牲，尝粉果，添衣衫。”不知现在的人是否还记得，以前啊，每到冬至，家家户户都会做“萝卜粄”，但是现在，大家日子好了，只要想吃，准备材料，简直得心应手。

材料：白萝卜、腊肉、刀肉、艾叶、香菇、蒜白、糯米粉、粘米粉（水磨）

辅料：盐、糖、生抽、食用油、胡椒粉、蚝油

第一步：先把白萝卜用水洗净，再用檫子檫成细丝，最后萝卜丝放入锅中，加上稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，后捞起来，沥干水分。

第二步：可将自己喜欢的材料放入锅中，比如：翻炒腊肉、瘦刀肉。加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，将沥干水分的萝卜丝也加进去，翻炒5分钟左右，后加入白胡椒、盐、糖（少量）调味即可。以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料。

第三步：粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊，再将和好的面糊装进蒸屉，大火蒸个20分钟即成。

萝卜粄做好后放凉，切厚片，然后煎至两面焦黄、达到外焦里嫩的效果，一口咬下去，萝卜的香味扑面而来！芳香四溢，无以言表。

注意事项

做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料；

萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的，这样的皮是最薄的，馅最多最肥美；

萝卜粄最后蒸的时间别过久，否则可能会裂开嘴露馅了。

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