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大酱腌黄瓜的腌制方法(酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃)

清粥小菜是一个看似无味实则回味无穷的东西。记得红楼梦中少奶奶少爷小姐生病了,立刻进行半断食疗法,清粥小菜伺候。大抵因为富贵人家生病多源于积食,清粥小菜配合小药双管齐下,病就先好了一半。现代人酒足饭饱之余试试清粥小菜,清理肠胃、排除毒素,于身体也是好处多多。(收起)

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

小黄瓜2斤

辅料

盐50g 冰糖150g 酱油150g 花生油适量 花椒适量

酱黄瓜的做法步骤

1. 买回的小黄瓜要用没沾过油的刷子刷洗干净,晾干水份。

2. 将黄瓜码一层,撒一层盐。

3. 都码好后,腌半天。

4. 腌了半天的黄瓜已出了一些水份。将这部分水份滗出。

5. 滗出的盐水加入冰糖、酱油煮开,煮到冰糖融化,水量减少一些就关火放凉。

6. 黄瓜在玻璃容器里码放整齐。浇入酱油混合液。(我用的冰糖块儿大,有些还没融化完,没关系,会逐渐化掉的)

7. 加热花生油,关火放入花椒(大料、辣椒)。

8. 浇在黄瓜上,冰箱冷藏。20天后食用。

小贴士

自己腌咸菜一样要考虑亚硝酸盐问题。一般说来腌菜一周左右亚硝酸盐最高,20天以后亚硝酸盐就已经很低了,这时候吃就比较安全了。

关于这道菜的问题

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