油淋鸡的家常简单做法(油淋鸡是哪里的菜)

一、湘菜经典——油淋庄鸡历史渊源

民国时期庄庚良老先生在湖南任布政使期间，一天庄庚良前去豫湘阁酒家，点名要湖湘名厨肖麓松为他制作一道鸡的新菜品。肖麓松挖空心思思考、正在此时、看见其他厨师在做红煨鱼翅和油淋鸡，他灵机一动、将已煨制入味的鸡再加以油淋，配以蘸料食之、酥脆软烂、鲜香俱备。庄康良食后大加赞赏，并经常宴请同僚以及朋友，均对此菜赞不绝口。后人便以庄姓为名，命名该菜为油淋庄鸡，由此油淋庄鸡美名远扬。

二、湘菜经典——油淋庄鸡营养价值

1）油淋庄鸡富含蛋白质、bai脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

2）油淋庄鸡含有维生素C、E等，由于蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

三、湘菜经典——油淋庄鸡美食特点

外皮酥脆、鸡肉软烂、色泽红亮、外酥爽口、内嫩鲜香

四、湘菜经典——油淋庄鸡食材原料

1）主料：肥嫩母鸡，宜选用石门县地理标志保护产品石门土鸡的肥嫩母鸡。

2）辅料：料酒、葱、辣椒干、生姜、甜面酱、花椒、冰糖、白糖、酱油、麻油、食用盐、猪油

五、湘菜经典——油淋庄鸡具体制作方法与步骤。

第一步：鸡宰后去毛，洗净、先在食袋旁切口去掉食袋、扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏，构将鸡洗净、沥去水待用。

第二步：以葱、姜、料酒、白糖、花椒子拌匀后涂抹鸡身内外腌制1小时着色入味，除去葱姜、花椒，留净鸡待用。

第三步：取大瓦钵1只,用竹竹编子垫底，将腌制好的鸡放入,再加花椒子、整干椒、酱油、食盐,、冰糖和清水，置大火上烧沸，再调小火上煨至软烂，将鸡取出沥干待用。

第四步：调制面酱：甜酱、白糖、麻油、水、调均匀蒸熟即可。

第五步：葱切丝拌入芝麻油制成葱香油，精盐炒热、花椒炒热、擂成粉状拌匀制成椒盐粉，油炸花生米擂成米粒得花生碎，分别装碟、摆在盘子四角,以备蘸食。

第六步：炒锅加熟猪油置大火上，烧至八成热，把嫂好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，眼勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥呈深红色为止。

第七步：将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨,剁去爪尖,将鸡头、鸡颈从中劈开；再将鸡颈则成5厘米长的段，鸡肉切成5厘米长、2厘米宽的条，然后拼成整鸡形状摆放盘内，带四味碟上桌即可。

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