炸肉丸子放什么蓬松(炸肉丸子怎样才不糊掉)
导语:炸肉丸子时,切记“2放2不放”,丸子外焦里嫩,酥脆不油腻
炸肉丸子时,切记“2放2不放”,丸子外焦里嫩,酥脆不油腻快过年了,似乎家家户户都开始忙活起来了,买年货、收拾屋子、炸东西等等,全家分工明确,就等着春节的到来呢!每年过年之前,我们家都要炸年货的,往年都是炸藕盒、炸带鱼,今年还想来点外焦里嫩的肉丸子吃吃。
炸出来的肉丸子,热着吃酥脆的口感实在太美味了,放凉之后还可以用来做菜,还能烫火锅等等,着实好吃得很。
但就是这个肉丸子,却难倒了不少人,要想炸出来酥脆,到底应该放淀粉还是放面粉呢?又或者放了其他的什么东西?
其实炸肉丸子,虽然简单,但是需要牢记的技巧可真不少。尤其是配料方面,用对了香酥爽脆,用错了的话口感发硬不好吃。那么我们过年炸肉丸子时,一定要切记“2放2不放”这个技巧,才能让丸子外焦里嫩,酥脆不油腻。
【炸肉丸子】所需食材:猪肉、淀粉、馒头碎(面包糠)、生姜、盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、炸肉丸子的时候,最好用前腿肉,并且最好是3肥7瘦的那种。这块肉肉质更为细嫩,非常适合炸丸子,炸出来口感更香更细腻。
2、把前腿肉清洗干净,放在绞肉机中绞成肉馅,然后取出来放碗中备用。再准备一块生姜,把生姜也放到绞肉机里绞碎,绞碎的生姜末放到肉馅中,混合起来备用。但是要记住,炸肉丸子,千万不要放大葱,不然会破坏味道。
3、接下来开始调制肉馅,往肉馅里加上盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油,接着把肉馅拌匀。下面就是很关键的了,炸猪肉丸子究竟要放淀粉还是面粉,还是其他的东西?其实只需要2种,馒头碎和淀粉。
4、把馒头搓成碎末,放到猪肉馅里,用面包糠也行。再准备适量的淀粉,放在肉馅中,这两种东西全部准备好之后,我们把肉馅彻底搅拌均匀。
5、锅内倒上食用油,等食用油烧热以后,我们就可以把肉馅挤成一个个的丸子,放到油锅中开始炸了。
6、把肉丸子炸成金黄色,就可以捞出来了,但是如果要想吃起来更酥脆的话,一般都需要复炸一遍的。把肉丸子放到热油中复炸一次,接着捞出来就可以吃了。焦香酥脆、美味无穷,太香了!
注意事项:
炸肉丸子,牢记“2放2不放”,才会使肉丸更加酥脆。2放指的是放淀粉、馒头碎,2不放指的是不放大葱、面粉。
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